魚(yú)生是客家的第一大菜，它不僅是研究遠古飲食文化習俗的活化石。也是客家飲食文化源遠流長(cháng)最有力的佐證。

　　它的主要做法是。備下活草魚(yú)1～2尾，每尾三斤左右。投入魚(yú)櫥中任水飄流。俗稱(chēng)抖魚(yú)。用時(shí)先凈魚(yú)鱗、臟腸除凈。用刀取下主骨兩側鮮肉?？裳?，迅速用專(zhuān)刀切成紙般薄片，灑上麻油，沾芥辣、醬油生吃，味鮮爽口。“魚(yú)生”的吃法突出一個(gè)“生”字。完全不經(jīng)釜、火，這在很大程度上保留了遠古人類(lèi)生食習俗的遺風(fēng)。這種活魚(yú)生食的吃法，在國內只為寧化客家人和北方的赫哲族有。赫哲人是把魚(yú)取下兩大片后。切成接連的魚(yú)絲，再從魚(yú)皮上取下來(lái)。拌以開(kāi)水燙過(guò)土豆絲或綠豆芽。以及粉皮或粉絲。調以辣椒以醬油、食鹽等食用。500年前，這種吃法傳進(jìn)了日本，很快成為日本國第一大菜。日本人是在生魚(yú)片上擱些白蘿卜、海草、紫蘇葉絲蘸醬油拌涮過(guò)的并萊、紫菊花等食用。有朋自東瀛歸來(lái)。談到在日本品嘗生魚(yú)時(shí)說(shuō)，“他們的生魚(yú)片不是片，而是塊，太厚了，吃起來(lái)感到很老。”也許是日本人還沒(méi)有學(xué)到客家人制作魚(yú)生的絕招吧！魚(yú)生不愧為客家第一大菜。