斯里蘭卡人以大米為主食，喜食雞肉，菜多放咖哩、辣椒、椰子油，味道辛辣、濃烈。煮稻是他們飲食中最具特色的一種，一般制作方法是把稻子放進(jìn)大瓦罐中加水煮熟。這樣煮稻，米澤微黃，便于貯藏，長(cháng)時(shí)間香味不變，可隨時(shí)食用。
在斯里蘭卡，當用“米飯和咖哩”描述一頓標準正餐之時(shí)，當中包含了無(wú)限和令人興奮的烹調文化與激情。
斯國的美味佳肴或許不為世人所知，也令不少老一輩的航海者感到驚訝。從前當航行者遠赴這個(gè)島國，大都是為了尋找香料和寶石，島上這些優(yōu)質(zhì)的特產(chǎn)足已令他們驚嘆之余，并留下深刻印象，就像一千零一夜水手仙巴所描述：“奇珍異種的植物茂盛地栽種著(zhù)。”
不管是放在鄉村簡(jiǎn)單的器皿中，還是盛置在酒店閃亮的銅器里，米飯和咖哩都絕不僅是米飯、蔬菜、小扁豆、肉類(lèi)和海鮮咖哩的混合菜式。
單是以咖哩混制的佐料和伴菜如sambol和rice pullers都能為您提高食欲。至于辛辣的菜式更是層出不窮，如充滿(mǎn)印度特色的甜酸醬（Chutneys）可配搭辣味蔬菜、礦物質(zhì)豐富可口的沙律和澀味的酸菜配上印度奶油咖哩薄脆（poppadum）或辛辣的小扁豆威化餅等?！?/p>
斯國形形式式的菜式每每為您的味蕾帶來(lái)驚喜，絶不是把這些材料隨意地拼湊起來(lái)便行。根據傳統印度古法醫學(xué)或生命科學(xué)研究所得，每一頓飯都應該有六種口味來(lái)平衡身體所需，分別是甜、酸、咸、辣、苦和澀味，而斯國每一款咖哩菜式均遵循這一基本原則，烹調時(shí)，更顧及種種植物的醫學(xué)特性。
拌菜
以斯里蘭卡肉螃蟹為例，其中一種特別受歡迎的烹調方法便是用辣椒醬配上一小把從鼓槌樹(shù)上摘下的小樹(shù)葉一起調制。雖然這種小葉子不能大大增加螃蟹的香味，但卻具有殺菌作用。故此，盡使現在螃蟹的處理都很衛生，但這一傳統的烹制方法卻一直沿用至今。
要對斯里蘭卡菜式作出定義，莫過(guò)于其香葉和香料。香料，尤其是地道獨有的錫蘭肉桂，吸引了不少葡萄牙、荷蘭和英國的殖民統治者遠洋到此。錫蘭肉桂和另一種非常著(zhù)名的香料小豆蔻常用以加入不同口味的咖哩、蔬菜和米飯內，同時(shí)，并配以黑胡椒、胡荽、孜然、茴香、胡蘆巴、姜黃根和黑芥末籽一同調味。
斯里蘭卡以多樣化的咖哩口味著(zhù)名，分別有黑咖哩、紅咖哩和白咖哩。黑咖哩口味純正，所使用的主要香料乃烤至黑褐色，以誘發(fā)出濃郁的香味。紅咖哩則加入許多新鮮或烘干了的辣椒粉，也加入了未經(jīng)烤過(guò)的香料，但份量比黑咖哩少，味道也辛辣非常。至于口味最溫和的就非白咖哩莫屬了，原因是白咖哩加入了許多椰奶。最常見(jiàn)的烹調方法，便是利用白咖哩烹制蔬菜、魚(yú)和雞肉。
烹調不能少的香葉，通常是一束一束地售賣(mài)，是美味佳肴的基本配料，其中包括充滿(mǎn)著(zhù)濃郁柑橘香味的檸檬葉、芳香四溢的香蘭葉、叢林中的香葉和隨處可見(jiàn)的咖哩葉。這種深綠色葉子在煎炒或被碾碎后，散發(fā)出非常獨特的濃郁香味，特別刺激食欲。事實(shí)上，在久遠的年代，斯國已施行印度古法治療，故咖哩葉一直被用作傳統的印度藥品，用來(lái)醫治高血壓和膽固醇過(guò)高等，一點(diǎn)也不奇怪，因為咖哩葉具有促進(jìn)消化和血液循環(huán)的療效。
大多數的東南亞廚師使用由小蝦或大蝦曬干制成的調味醬料，但斯里蘭卡廚師則使用碾碎了的鰹魚(yú)來(lái)調味，放入著(zhù)名的mallung沙律內，讓食物更富有獨特的斯里蘭卡特色。
您喜歡芙蓉花白咖哩與大蝦紅咖哩的組合嗎？或是黑豬肉咖哩與酸辣魚(yú)的菜式？加入了西番蓮香葉碎、新鮮椰子和木菠蘿的mallung沙律，再在微辣的椰子奶里燉，您又覺(jué)得如何？
鮮蝦
說(shuō)完了咖哩，現在談?wù)劽罪埩?。斯里蘭卡的主要糧食不僅是我們熟悉的白色谷物，還包括具有堅果香味的巴斯馬蒂（Basmati）大米。這種大米在印度北部十分受歡迎，是典型的地道紅米，雖沒(méi)有白色大米般加工精細，但香味濃郁。一般來(lái)說(shuō)，大米都會(huì )蒸熟作為主食，但其實(shí)大米也可與香料、洋蔥、湯汁和酥油一起烹制成酥油飯，或與椰子奶、香葉、香料和姜黃根一起燉成黃米飯。
雖然咖哩飯一般作為午餐或晚餐，供人食用；但斯里蘭卡人一天的開(kāi)始卻與別不同，十分有意思。這個(gè)島國的居民以一碗水牛奶造的濃厚制品開(kāi)始。這種奶制品的酸味沒(méi)有酸奶那么濃，但加入了棕櫚糖漿及新鮮的熱帶水果如木瓜、菠蘿和香蕉，是一頓美味而健康的早餐。
但本地人更愛(ài)的早餐便是Hoppers小圓餅。Hoppers利用米及面粉，在小烤盤(pán)內烤制而成，并經(jīng)常在餅的中間打入一只雞蛋。小餅中間松軟，四邊焦脆金黃。若加入新鮮的椰子sambol和辣洋蔥sambol，口味更出眾，尤其利用紅米粉制成的小圓餅，更為人鐘愛(ài)。
小圓餅先利用大米和白面粉混合制成面團，然后由一捆軟軟的白色面條組成，故起名為hoppers，口感比面條松軟而清新，一般配上微辣的椰奶湯和椰子sambol作為早餐食用。
旅游者的一大喜訊是，首都科倫坡隨處都可以品嘗到不同口味和風(fēng)格的米飯和咖哩菜式，其中幾個(gè)十分著(zhù)名的餐廳，都是臨近海邊，依著(zhù)海岸用餐，不僅可欣賞到印度洋的美景，還可以品嘗到十分美味的自助餐。
