老婆作的餅受到老板青睞！

　　相傳在廣州，有一間創(chuàng )辦于清朝末年的老字號茶樓，以各式點(diǎn)心及餅食馳名；某日，茶樓里一位來(lái)自潮州的點(diǎn)心師傅，帶了店里各式各樣的招牌茶點(diǎn)回家給老婆吃，想不到他老婆吃了之后，不但沒(méi)稱(chēng)贊店里的點(diǎn)心好吃，甚至還嫌棄地說(shuō)：“茶樓的點(diǎn)心竟是如此平淡無(wú)奇，沒(méi)一樣比得上我娘家的點(diǎn)心冬瓜角！”

　　這位師傅聽(tīng)了之后心里自然不服氣，就叫他老婆作出“冬瓜角”給他嘗嘗！老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉，作出了焦黃別致的“冬瓜角”；這位潮州師傅一吃，風(fēng)味果然清甜可口，不禁稱(chēng)贊起老婆娘家的點(diǎn)心！

　　隔日，這位潮州師傅就將“冬瓜角”帶回茶樓請大家品嘗，結果茶樓老板吃完后更是贊不絕口，問(wèn)起這是誰(shuí)哪一間茶樓作的點(diǎn)心？師傅們說(shuō)：“是潮州老婆作的！”于是老板就隨口說(shuō)這是“潮州老婆餅“，并且請這位潮州師傅將之改良后在茶樓販賣(mài)，結果大受好評！“老婆餅”因而得名。

　　疊出酥松的層次感

　　“老婆餅”的絕妙口感，來(lái)自于里頭層層疊疊、薄如棉紙的油酥皮；“米哥烘焙坊”主廚劉哲男師傅說(shuō)，要作出這份層次感相當費工夫，首先在材料上，要將水油面團與油酥分開(kāi)處理，將水油面包入油酥，開(kāi)再折起，如此重復兩次，利用水與油互不相溶的特性，作出酥松分明的層次感！師傅說(shuō)整個(gè)過(guò)程中力道要均勻，千萬(wàn)不能將面皮稈破，兩種面團和在一起，就會(huì )失去層次感！

　　至于香甜的內餡，傳統的潮州“老婆餅”包入的是冬瓜蓉，所以也稱(chēng)為“冬茸餅”，傳入臺灣后，甜餡內容改以單純的糖為主，清甜的香味一樣迷人可口！