嫩蕨遙遙采首陽(yáng)，替他苜蓿滿(mǎn)盤(pán)香；

　　誰(shuí)知戊戌原同體，依樣闌干寸寸長(cháng)。

　　一上西山有蕨生，夷齊采食博賢名；

　　我今三咽更知趣，求取無(wú)勞與世爭。

　　煮蕨推盤(pán)日百莖，膳夫何事意嫌輕；

　　予今已作平公友，愿學(xué)亥唐飽菜羹。

　　這是清代庠生、臨夏人蔣步穎在積石山麓的癿藏馬麟（曾任國民黨青海省政府主席）家做私塾先生時(shí)作的詩(shī)《食蕨菜作》，反映了蕨菜的產(chǎn)地、賢名、美味及作者的諸多聯(lián)想與感慨。蕨菜，也叫佛手，是一種久負盛名的山菜，野生多年生草本植物，含有人體所需的豐富的維生索，可入藥，具有一定的防癌作用。采摘食用，性良味美，被譽(yù)為山中奇珍，蔬菜之王，自古列為貢品?！侗静菥V目》載："蕨，處處山中有之，二、三月生，拳曲如小兒拳，長(cháng)則尾開(kāi)如鳳尾，高三、四尺"。唐朝著(zhù)名詩(shī)人白居易有詩(shī)云"日日思歸飽蕨薇，春來(lái)薺美勿忘歸"。積石山東麓氣候濕潤，土壤有機制豐富，植被良好，林地、草地面積廣闊，植物生長(cháng)茂盛，盛產(chǎn)蕨菜，年產(chǎn)量可達75～100萬(wàn)公斤。近年通過(guò)外貿出口日本、美國、西歐等地，做為土特名產(chǎn)，成為自治縣的拳頭產(chǎn)品之一。

　　積石山蕨菜有羊蕨、牛蕨之分。羊蕨莖細色呈菜綠，長(cháng)在陰坡。牛蕨莖粗肥嫩，色呈墨綠，長(cháng)在陽(yáng)坡，為蕨中上品。一般陽(yáng)歷5月是采摘蕨菜的好時(shí)機。蕨菜生長(cháng)很快，出土寸許的幼苗，一夜間可長(cháng)二、三寸，蕨頭呈撮手形狀是最好的采集時(shí)間，三、四天后呈展手狀時(shí)，莖桿老化即不能食，故農諺說(shuō)"蕨菜摘來(lái)是寶，不摘便是草。"每當采集時(shí)間，人們云集積石山麓，一邊采摘蕨菜，一邊漫著(zhù)優(yōu)美的"花兒"，那場(chǎng)面熱鬧極了。這時(shí)商業(yè)部門(mén)和商販也到山里扎下帳篷，搞好淹制蕨菜的鹽池，備好裝運蕨菜的桶子，收購、鹽制蕨菜。蕨菜貯存有兩種方法，一種是鹽制，先精選，揀去劣條，切掉老根，扎成"把子"，置于鹽池，淹制好后裝桶密封，這種方法保持了蕨菜的鮮嫩，味道純，是最常用的方法。一種是制成蕨菜干。

　　蕨菜的食用多煮熟涼拌，也可肉炒。在采集時(shí)間，農人常采來(lái)鮮嫩的蕨菜，鍋里一煮，切成寸許長(cháng)裝盤(pán)，熗上油，拌上鹽、調味品，澆上漿水湯，便食用，清涼解熱，味美可口，男女老少愛(ài)吃?，F在不論是高檔的社交宴席還是家宴，蕨菜以它豐富的營(yíng)養和誘人的美味成為一道不可或缺的菜肴。（《積石山史話(huà)》董克義）