辣湯

　　原名雉羹，是由我國第一位著(zhù)名的職業(yè)廚師彭祖創(chuàng )制，至今已有4000余年的歷史。辣湯以面粉為主料，外加幾樣佐料。用料簡(jiǎn)單，造價(jià)不高，但喝來(lái)別有一番風(fēng)味，其訣竅在制作的技術(shù)上。辣湯的制作很別致，一般在10個(gè)小時(shí)以前就要做好和面、洗面的工作，即頭天下午準備，第二天早晨下鍋食用。具體做法是：將面粉摻水和成面團，然后加清水用手徐徐洗，洗到只剩面筋為止。將洗好的面筋放在盆內養起來(lái)，直到l0個(gè)小時(shí)以后，把養的面筋徐徐攪入面湯開(kāi)水鍋里。燒開(kāi)后，放入胡椒、豆腐皮、青菜、海帶絲、雞蛋皮等佐料，即可食用。食用時(shí)再加醋及香油少許，喝來(lái)香辣可口。食用辣湯對人體健康有很多好處，夏天去火防暑，冬季開(kāi)胃避寒，湯內含多種營(yíng)養成份，是大眾化湯類(lèi)早點(diǎn)的佳羹。

　　龜打

　　即以手將面團略略拍按，使成約1厘米厚、碗口大?。ɑ蚣s龜背大?。?，放在鍋內或鏊子上烙炕成熟。多用高粱面、玉米面、山芋干面、豆雜面做成。

　　窩頭

　　是由小米面、敉子面、玉米面、栗子面混合而成，做成圓錐形，每個(gè)底部都有一個(gè)圓洞，小巧玲瓏，蒸熟后呈金黃色。傳說(shuō)這是清代慈禧太后喜愛(ài)的一種宮廷食品。一般老百姓吃的，主要用玉米面（有些摻進(jìn)一些黃豆面）制作而成，個(gè)子也大。

　　壯饃

　　壯饃又稱(chēng)“鍋盔”、“鍋拍”，用未發(fā)酵的面做成。將面團放在石板或石案板上，另用一根搟面杖，一頭固定，一頭坐在身下，用身體的重量壓搟面杖，用來(lái)揉面團，俗稱(chēng)此法為“腚踹面”。做成厚約1-2厘米，直徑約50厘米的圓形厚餅，放在平鍋上炕，炕熟后兩面呈黃色，外皮酥脆。

　　黿汁狗肉

　　相傳秦末時(shí)，樊噲以屠狗為主。劉邦喜食其所售狗肉，手頭不寬裕時(shí)，常拖欠樊噲的狗肉錢(qián)。樊噲為免受賒欠之苦，渡河另徙它處。不料劉邦得一大黿相助，也渡河追蹤而至。樊噲知原委后大怒，跑到河邊，將那大黿捉來(lái)殺了，與狗肉一同烹煮。不料狗肉爛熟后，鮮香十倍于初時(shí)。黿汁狗肉由此得名。

　　魚(yú)汁羊肉

　　為漢高祖劉邦青壯年時(shí)所愛(ài)吃菜肴之一。豐縣流傳著(zhù)這樣一首打油詩(shī)：“豐生豐長(cháng)漢高祖，魚(yú)汁羊肉飽口福。東征西戰探故鄉，樂(lè )吃魚(yú)汁羊肉方。”這道菜源于彭祖的“羊方藏魚(yú)”。

　　羊方藏魚(yú)

　　因為將魚(yú)置于割開(kāi)的大塊羊肉中文火同燉而得名。相傳，彭祖的小兒子夕丁喜歡捕魚(yú)。彭祖恐其溺水堅決不允。一日，其子捕魚(yú)回家，正巧彭祖不在夕丁讓其母剖開(kāi)正在燉煮的羊肉藏于其中。彭祖回來(lái)吃羊肉，感覺(jué)異常鮮美，于是如法炮制，便產(chǎn)生了“羊方藏魚(yú)”這道菜。據傳漢字中的“鮮”字即源于此。

　　喝餅子

　　如巴掌大小，燒菜時(shí)，鍋中略多放些水，將面餅放在鍋內壁上沿一圈，蓋上鍋蓋，菜好時(shí)，餅也就蒸熟了。表面松軟，背面貼鍋的一面結成一層黃殼，脆香可口。

　　臭鹽豆

　　臭鹽豆，亦稱(chēng)鹽豆子，是徐州家制風(fēng)味的名品。臭中有香，回味無(wú)窮是它的風(fēng)味特色，采用當年收獲的黃豆為主要原料，經(jīng)清洗泡浸、煮制成熟、發(fā)醇培菌、加料拌味、晾曬至干、密封儲存等工序制成，整個(gè)過(guò)程約需10天的時(shí)間。由于制作工藝精細，其成品色澤黑紅，質(zhì)地脆嫩，味道咸鮮香辣，是佐餐下酒的開(kāi)胃的小菜。

　　炸鮮奶

　　此菜外金黃、內潔白；外酥脆、內軟嫩，為嶺南風(fēng)味壓桌甜菜，深受食客歡迎，北方地區亦紛紛仿效，流傳之廣。