很多年前，我做孩子的時(shí)候，在我的家鄉鄂西南山區的恩施城里，幾乎所有的小吃攤上都有油磉墩賣(mài)。那時(shí)候兩分錢(qián)買(mǎi)一個(gè)米粑粑，五分錢(qián)買(mǎi)一個(gè)油磉墩，一般的人家也吃得起。家里給我兩分錢(qián)過(guò)早，可嘴饞油磉墩怎么辦？忍饑挨餓地攢錢(qián)，寧愿兩天不吃米粑粑，也要挨到第三天吃油磉墩。那種心情，很有點(diǎn)“此物只應天上有，人間哪得幾回嘗”的意思。而且，油磉墩不光是吊孩子的胃口，對大人也有誘惑力。許多拖板車(chē)的搬運工人、進(jìn)城賣(mài)菜的農民，常常是買(mǎi)兩個(gè)油磉墩，喝一杯早酒，日子也過(guò)得蠻滋味呢。

　　 油磉墩是恩施土家族、苗族人民喜愛(ài)的傳統風(fēng)味食品。因其外形似古代建筑前系馬的石磉墩，故名。油磉墩做起來(lái)也不復雜，據《湖北小吃》記載：“用大米和黃豆磨成漿，舀入模具，中置鮮豬肉等制成的餡料，上蓋一層米豆漿液，炸制而成。油磉墩又稱(chēng)油炸粑、燈盞窩。”在我記憶里，油磉墩多半是臘肉或豆腐干作餡，很少吃到鮮肉的。那個(gè)裝米豆漿的模具，用白鐵皮打成磉墩狀，帶短柄，很像過(guò)去買(mǎi)酒用的酒提子。孩子們圍在油鍋邊看炸磉墩，又性急又開(kāi)心。先得等磉墩脫離模具浮出油面，再得等磉墩翻來(lái)翻去炸成金黃的顏色，然后用小火鉗夾起來(lái)瀝油，最后拿一張粗糙的草紙包好，捏在手上，邊走邊吃。趁著(zhù)剛出鍋的磉墩咬一口，外皮香香酥酥的，內里泡泡松松的，真個(gè)是鮮美可口。吃到最后，你恨不得連草紙上的油渣渣也要舔干凈。

　?。玻埃埃蹦甓煳一囟魇┨接H，弟弟問(wèn)我想吃什么，我說(shuō)買(mǎi)幾個(gè)油磉墩吧。我和他穿街過(guò)巷，找了好幾家小吃攤，最后走到老城南門(mén)外城墻根下，才找到一位賣(mài)油磉墩的老人。俗話(huà)說(shuō)，吃遍天下還是回家，我因此埋怨家鄉人不懂得珍惜、利用和開(kāi)發(fā)土家人傳統美食。老人說(shuō)：“也不怪做飲食生意的，明擺著(zhù)賣(mài)油磉墩賺不了錢(qián)。”還有人說(shuō)，吃這油炸的東西容易得病，所以油磉墩也就快要斷根了。我聽(tīng)了這話(huà)實(shí)在是有些傷感。

　　我的遺憾或者失望是因為油磉墩牽動(dòng)著(zhù)我的童年雅趣和故鄉情結。雖然歲月飄逝、事物嬗變，但幽幽鄉愁總在心頭纏繞。其實(shí)從飲食科學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，油磉墩自有其特色。鄂西山區的父老鄉親們，善長(cháng)于糧豆混做、粗糧細做各種食品，油磉墩便是米、豆、菜、肉多種原料合一制成的美食。在飲食領(lǐng)域造詣頗深的專(zhuān)家謝定源談到油磉墩時(shí)說(shuō)：“這種小吃不僅色、質(zhì)、味、形俱佳，而且營(yíng)養搭配合理，從現代營(yíng)養學(xué)提倡平衡膳食的角度看，也是應該提倡食用和推廣的。”我想，受土家人眷顧的油磉墩理應得到新聞工作者和營(yíng)養學(xué)家以及經(jīng)營(yíng)者的足夠重視。油磉墩，它飽含著(zhù)濃厚的鄉情和清醇的民風(fēng)。