“不到長(zhǎng)城你非好漢哪，沒(méi)吃扁豆面旗子湯飯你真遺憾”，如果您到了新疆，偶爾也會(huì)聽(tīng)到“抓飯、烤肉、面旗子，饞得人直流哈啦子（口水）”，提起新疆的湯飯，您 或許吃過(guò)烏魯木齊市“王胡子扁豆面旗子飯”無(wú)論冬夏，總是賓客迎門(mén)，男女老幼個(gè)個(gè)吃得熱火朝天。

　　提到扁豆面旗子湯飯，回族人中還流傳著這樣一段傳說(shuō)：在很久以前，新媳婦過(guò)門(mén)后的第二天都要為丈夫的一家老小做飯，婆婆為了考查新媳婦是否賢慧有持家能力，有的會(huì)說(shuō)一些刁鉆的飯菜名，讓兒媳婦去做，一是為了檢驗(yàn)她是否聰明，二是考驗(yàn)她的廚藝如何，如果好得話(huà)，新媳婦就會(huì)得到公婆的夸獎(jiǎng)。這不，有位新媳婦過(guò)后的第二天清晨，向公婆問(wèn)安后，婆婆讓她去做“黑麻糊抱金磚”。新媳婦領(lǐng)命后，頓時(shí)愁不展，這是什么飯呀？我怎么從來(lái)沒(méi)聽(tīng)過(guò)，她在廚房轉(zhuǎn)啊轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)到了磨房里，一位老長(zhǎng)工見(jiàn)她急得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，禁不住問(wèn)她，少奶奶，你在找什么東西嗎？急成這樣，新媳婦著急的說(shuō)：“哪兒??！婆婆讓我做一種飯“黑麻糊抱金磚”，我不知道是什么飯，能不著急嗎？”長(zhǎng)工聽(tīng)了哈哈大笑，這么簡(jiǎn)單的飯都不知道啊，我告訴你吧，就是“扁豆面旗子”見(jiàn)新媳婦還在發(fā)楞，長(zhǎng)工接著說(shuō)：“黑麻糊就是扁豆，金磚就是面旗子，抱就是燴的”意思。這是我們這兒家家都吃的貧民飯啊，新媳婦一聽(tīng)，羞紅了臉，自己在家里不是也經(jīng)常做嗎？她趕緊跑回廚房……

　　其實(shí)這種飯?jiān)诎雮€(gè)世紀(jì)以前，是窮苦人家經(jīng)常吃的一種湯飯，在當(dāng)時(shí)缺糧少食，人們就拿一小把面揉和搟成薄薄的面皮，撒點(diǎn)鹽，再放一些蔥花和扁豆，煮熟后就湯面吃，它是一種家庭的主食，也叫“貧民飯”。如今在快節(jié)奏的生活中，有的主婦偶爾買(mǎi)些機(jī)制碎面，回家后隨手做來(lái)，但總覺(jué)得味道不夠正宗。怎么辦呢？

　　來(lái)我們焉耆縣的扁豆面旗子專(zhuān)營(yíng)店品嘗吧！經(jīng)過(guò)我的多次打探，它其中的秘決是這樣的—第一步：用溫水浸泡扁豆四小時(shí)左右，第二步：燉富含骨髓多的牛骨湯，第三步：炒臊子（羊肉丁、土豆丁、西紅柿丁、蔥花，加入鹽，花椒）炒香后盛出，第四步：加鹽和硬面、搟薄、加菱形小塊，第五步：開(kāi)水鍋中加牛骨湯，入面稍煮，灑些軟扁豆，放入炒好的臊  子，調(diào)些胡椒粉，出鍋時(shí)飄些香菜花，這款湯飯中的扁豆含有多種維生素和礦物質(zhì)，能健脾開(kāi)胃，加之胡椒味稍濃，怪不得人們吃了以后大汗淋漓、回味無(wú)窮呢！

　　還真應(yīng)驗(yàn)了我們焉耆人的哪句民謠：“勤大嫂，勤得好，搟下的面一張紙，切下的飯雀舌頭下到鍋里團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，王變吃，王變看一吃一個(gè)不言傳”。

　　瞧！哪鍋湯紅、料鮮的湯飯里是不是有群小白肚肚魚(yú)游來(lái)游去。還在順著您的口水直游??？