回族人的席通常是用來招待賓客的飲宴，在婚喪嫁娶、滿月、割禮時(shí)常用，不像上菜那樣繁瑣，只用肉蒸成各種肉食的一種，做好的佳肴盛在九個(gè)碗里，放于掌盤（托盤），一起一端極為方便，一般多用這種方式招待賓客。有機(jī)會去回族人家做客吧！

　　席，通常又叫“九碗三行子”流傳時(shí)間較長，若從明代算起，它的歷史至少有600余年了，席多半從漢族人民的食譜演變而來，它的產(chǎn)生也可以說是我國各族人民共同生活，和諧相處的結(jié)晶。

　　席的制作方法，其材料主要是牛、羊肉、也有用雞肉、鴨肉的，其烹調(diào)方法簡單易學(xué)，而且經(jīng)濟(jì)實(shí)用。在制作之前選用精肉和多油脂的部分煮成熟肉。其余有刀切成小塊，用絞肉機(jī)或菜刀制成肉漿，拌入鹽，花椒面，淀粉汁，雞蛋。其中有一些肉泥被制成了丸子肉，燜子肉，卷簾肉，為求花樣多起見，做丸子時(shí)滾上大米制成“雪花”丸子，或面和上蛋黃制成“喇嘛丸子”。做燜子肉時(shí)，或放蛋清制成白燜子，或放蛋黃制成黃燜子，做卷簾時(shí)將蛋餅和著肉泥餅卷在一起，制成卷簾肉，將各種生品置入籠里蒸熟取出，用刀切成長方形，橢圓形的，據(jù)口味不同可在碗底里放些粉塊、白菜或胡蘿卜、土豆片、蔓青（卡馬古）等作底墊依次在九個(gè)碗里擺上帶底墊的熟肉（瘦素肉1碗、帶油脂的1碗），（雪花丸子1碗、黃喇嘛丸子1碗|）、（蛋白燜子1碗、蛋黃燜子1碗）、（卷簾肉1碗、雜碎湯1碗、粉條菜1碗）按八人座次擺成九碗三行子、放到籠里餾熱取出，在肉席上放些芹菜，菠菜、香菜（芫荽）、青紅辣椒絲后，擺在木制的掌盤（托盤）上，隨時(shí)可端去待客，既美觀又可口，有時(shí)，在吃席時(shí)，主人還會給您盛上一碗蛋花湯澆在米飯上，配著吃，俗話說：“九碗三行子，吃了跑趟子”說的就是席。

　　回族群眾家的這種席，既經(jīng)濟(jì)又合乎口味，不受季節(jié)的影響，老少皆宜，所以家家延用。