用料說(shuō)明：菜脯即蘿卜干，因為在潮汕菜脯稱(chēng)為菜頭。菜脯是潮汕有名的土特產(chǎn)，有人曾將“菜脯”、“咸菜”、“魚(yú)露”稱(chēng)為潮汕三寶。

　　制作方法：菜脯的制法是先將菜頭冼凈，放在太陽(yáng)底下曝曬，晚間收回拌鹽，并加石頭壓實(shí)，白天再拿出去曬，約拌鹽3—4天，一直曬到干、扁，成為菜脯為止。

　　菜色特點(diǎn)：口味咸香可口。

　　菜脯有的香氣濃，有的無(wú)香氣無(wú)光澤，這種制作菜脯過(guò)程中有沒(méi)有碰到連續晴天得到太陽(yáng)曝曬大有關(guān)系，沒(méi)曬到太陽(yáng)菜脯便會(huì )無(wú)香氣無(wú)光澤，至于有的有心菜脯（即花心菜頭曬成的菜脯）反而不一定差，用其切成片煮鯰魚(yú)湯還是很香的。（即花心菜頭曬成的菜脯）反而不一定差，用其切成片煮鯰魚(yú)湯還是很香的。