用料說(shuō)明：水發(fā)鮑魚(yú)300克，熟火腿15克，熟筍花12片，濕香菇75克，上湯300克，熟雞油50克，帶骨老雞肉500克，瘦肉250克，味精、姜、蔥、胡椒粉、紅鼓油、芝麻油、醬油、紹酒、濕淀粉各適量。

　　制作方法：l、將鮑魚(yú)洗凈，加入姜、蔥、紹酒、醬油，下開(kāi)水鍋滾2分鐘，撈起、洗凈，放入鍋內(竹蔑片墊底)。老雞肉、瘦肉下鼎炒香，濺紹酒，加入二湯、紅豉油、精鹽，煮沸后倒入鮑魚(yú)鍋內，先用武火后用文火燉2小時(shí)，撿去老雞肉、瘦肉，撈起鮑魚(yú)，用直刀短切約6成深(不要切斷)，再用斜刀花后切成3毫米厚鮑片?；鹜惹衅?。 2、把炒鼎燒熱，下雞油、香菇、筍花略炒，烹入紹酒，加入上湯、鮑魚(yú)片，燜約1分鐘，下醬油、味精、胡椒粉，用濕定粉凋稀勾芡。淋上芝麻油，炒勻上盤(pán)，放上火腿片即成。

　　菜色特點(diǎn)：肉質(zhì)軟嫩，醇香可口，鮮味極濃。