用料說(shuō)明：活龍蝦1條(1000～1500克)，嫩生菜200克、熟花生油100克，熟火腿75克，蕃茄250克，雞蛋2只，芥末醬25克，柿汁醬25克，味精、芫荽、精鹽、砂糖、白醋各適量。

　　制作方法：l、將龍蝦洗凈，放人沸水煮至外殼紅透至熟，撈起晾干?；鹜惹衅?。 2、牛菜洗凈晾干，用刀切片，擺人大餐盤(pán)。番茄剝掉外皮，挖去核籽，切成2厘米厚的半圓形片，疊在生菜上面。龍蝦頭取出擺在盤(pán)的上端。兩邊蝦腳切下待用。蝦身剖成兩半，去掉蝦腸、外殼，將蝦尾擺在盤(pán)的下端，蝦肉用斜刀切成上部寬2毫米，下部寬1．5毫米的片，中間夾上火腿片，擺在番茄上，然后把蝦腳的上節去殼，連著(zhù)下節排在蝦肉兩邊，砌成龍蝦原形，雞蛋煮熟去殼，將蛋白切片，在蝦肉片與火腿片的4片中間插上1片，芫荽伴邊。 3、將蛋黃盛入碗里，用湯匙研碎，花生油分四、五次加入拌勻，溶合后再加入白醋、砂糖攪勻，又加入芥末醬、柿汁醬、精鹽、味精，攪拌制成“沙律醬”。上席時(shí)，把沙律醬分為2碟，隨菜上席。

　　菜色特點(diǎn)：此菜制作精細，龍蝦形態(tài)迫真。