河曲是中國獨(dú)一無二的海紅果種植基地，屬地方品種，已有800多年的栽培歷史。海紅星果形呈扁圓，果色艷紅，果肉乳黃，質(zhì)地脆硬，酸甜適口，香味濃郁。聯(lián)合國國際婦女兒童基金會的官員品嘗后稱：“海紅果飲料實(shí)是干旱地區(qū)的的可口可樂”。據(jù)山西省食品研究所化驗(yàn)分析：每百克海紅含水分70．6克，蛋白質(zhì)0．34克，脂肪0．21克，雙糖1．26克，果酸0．67克，單寧0．21克，葡萄糖13．17克，還含有人體必需的氨基酸、維生素、鈣、磷、鐵、鋅等多種微量元素。經(jīng)常食用有消食健胃，解除疲勞，降低血脂及延緩動脈硬化等功能。

　　河曲咸肉

　　將上好香驢肉在釜鍋內(nèi) 用幾十種藥材燉制而成，澆特制鹵湯而食，肉嫩味鮮，別有風(fēng)味。

　　巡鎮(zhèn)鹽干烙

　　用精白面，食鹽及其 他佐料加少許黃油在土爐內(nèi)烤制而成，殼大中空，黃響酥脆。

　　蕎面碗托

　　蕎麥去皮后成為糝子，將糝子于前一日用水泡軟，拳揣成糊狀，細(xì)濾后舀入碗內(nèi)上籠蒸，中途用筷攪攔一次，蒸熟即成。置陰涼處冷卻后，用醋、姜、芝麻、辣椒、蒜泥、香油等配成蘸湯澆入食用。

　　酸飯

　　相傳河曲酸粥的由來純屬一種偶然，李自成起義大軍進(jìn)京路過此地，當(dāng)?shù)乩习傩战源髿g喜，家家戶戶泡米為大 軍士卒準(zhǔn)備飯菜，誰知由于情況有變，大軍臨時改變路線，繞道而過，可老百姓泡的米太多，一時半會兒吃不完，放的時間長了就發(fā)了酸，老百姓也舍不得扔掉，就用發(fā)了酸的米煮成粥吃，誰知意外地發(fā)現(xiàn)這用發(fā)酸了的米煮的粥并沒有影響其食用價值，后來人們便故意將米泡酸做粥食用，慢慢地發(fā)現(xiàn)這種酸粥能開胃健脾，護(hù)膚美容，妙不可言。

　　河曲油糕

　　黍之糯者稱黃米，淘洗后半干時磨壓成面，蒸熟后色如黃蠟，包棗、豇豆等后用黃油炸過，香軟異常，稱“豆糕”。

　　杏瓣兒

　　河曲縣的傳統(tǒng)食品之一。據(jù)考證，杏瓣兒始制于唐代。在河曲一帶，幾乎村村都栽有杏樹，杏瓣兒是用杏仁加工而成，據(jù)傳說杏瓣兒也曾為貢品。在解放前，這里產(chǎn)的杏瓣兒就已經(jīng)銷往北京、天津、上海等地。在晉西北、陜北、內(nèi)蒙西部大多為紅杏的杏瓣兒，而唯獨(dú)河曲一帶是油杏瓣兒。加工時，先將杏仁放在開水鍋內(nèi)煮l～2小時，撈出后放在冷水中浸泡一段時間，再將浸過的杏仁撈出，用毛巾用力摩擦去紅皮；用開水煮熟后用涼水浸泡一夜,取出白杏仁，分別加入各種食用色素，再拌少許黃油。就制成各種彩色的杏瓣兒。 最后是炒杏瓣兒，是把杏瓣兒和粗糠一起放在鍋里干炒，杏仁由白色變成淺黃色即成。在炒的同時糠經(jīng)加熱后滲出了糠油，所以杏瓣兒是油潤潤的，油杏瓣兒也由此產(chǎn)生。 油杏瓣兒的特點(diǎn)是：色鮮味美，酥脆可口，并有清肺利痰的功效。

　　黃河鯉魚

　　黃河經(jīng)過內(nèi)蒙古托克托縣的河口鎮(zhèn)后，急轉(zhuǎn)直下，流經(jīng)忻州地區(qū)偏關(guān)、河曲、保德。這一段河水彎彎曲曲，時寬時窄，既有天選地設(shè)的安靜環(huán)境，又有上游沖擊沉淀的營養(yǎng)物質(zhì)。黃河鯉魚尤以保德縣天橋峽及河曲縣唐家會一帶所產(chǎn)最負(fù)盛名，其特點(diǎn)是嘴大、鱗少，脊梁上有一道紅線，肉肥味美，獨(dú)具風(fēng)味。捕魚盛期在清明時節(jié)，謂之“開河魚”。黃河鯉魚，一般1.5公斤，大可2～3公斤。據(jù)傳古時天橋每年捕魚可獲萬斤。自明代以來，黃河鯉魚被列為貢品。

　　黃河鯉魚又稱開河魚開河魚是晉西北九曲十八彎的河曲縣著名特產(chǎn)。滾滾而下的黃河流經(jīng)內(nèi)蒙清水河偏關(guān)老牛灣，從河曲龍口峽谷奔出后，進(jìn)入沿盆地，河道驟然拓寬，水迤邐，蕩漾了成千上萬個大大小小的回水灣。在這些回水灣中，水勢緩，生物集聚，正是黃河魚生長繁衍和好去外。上游的魚類順流而下，與下游上溯產(chǎn)卵的魚類集聚于此，形成億萬個魚類巢穴，繁衍生息，世代生產(chǎn)。每逢陽春三月冰雪消融之季，沿岸的魚民便競相撒網(wǎng)捕撈，但收獲甚少。慕名而來的游人們絡(luò)繹不絕欲先嘗開河魚之美味而后快。

　　開河魚主要分成兩類：一尖為鲇魚，俗稱綿魚，食譜寬，生長快，產(chǎn)量較大。初捕時的活魚腹白背呈瓦灰色，列后全身顏色逐漸變淺，剖腹去內(nèi)臟，肉呈乳白色：另一類是鯉魚，喜食潔凈之物，生長較慢，產(chǎn)量較小。全身呈金黃色，鰭發(fā)紅，鱗發(fā)亮，故又稱金絲鯉魚。剖腹去內(nèi)臟，肉呈粉紅色，是為開河魚中之上品。無論是哪一種開河魚，剖開腹腔后均無黑色腹膜，這也是開河魚與其它魚的主要區(qū)別之一。
開河魚不僅色澤明亮，肉質(zhì)細(xì)膩冊，味道鮮美，更有大補(bǔ)元?dú)?、通絡(luò)發(fā)散之功效，其鯉魚更佳為歷代上貢佳品。據(jù)古，《河曲縣志》記載，清代康熙、雍正、乾隆年間，當(dāng)?shù)毓倮裘磕甏禾於家獙⒔鸾z鯉魚貢給皇帝。

　　不過，居住在黃河岸邊的人們都知道，這種魚數(shù)量非常之少，平時難得間到，更不易捕捉。它們性喜安定，長年棲息在平靜的回水灣底，很少浮出水流湍急的水面上來，只有到了春分清明時節(jié)，黃河解凍，滿河凍塊你推我擠，這才將養(yǎng)得肥碩的開河魚，趕出巢穴，昏然間為人所捉，成為盤問中佳肴，故其名為’’開河魚’’。其捕撈季節(jié)僅在公歷每年三月底到四月初前后十天時間內(nèi)。近年來，由于河水污染以及沿河修筑水電站影響魚類回游，魚產(chǎn)量逐年減少，價格隨之上揚(yáng)，平均每市斤在百元左右。

　　·嘿嘿!果丹皮、果瓣子也是河曲縣的傳統(tǒng)食品啊，主要是用海紅樹的果實(shí)加工而成，歷史悠久。據(jù)河曲縣志記載：在明代河曲縣就有人用海紅果制果丹皮和果瓣子。 遠(yuǎn)古時代河曲一帶是森林地帶，海紅樹原是一種野生樹木，現(xiàn)海紅樹已是河曲一帶的一種耐旱、抗災(zāi)、防腐、生長力極強(qiáng)的山果樹。在河曲六固村還有一株800年樹齡的海紅樹，現(xiàn)在仍開花結(jié)果。 海紅果顏色黑紅，味酸甜，富有維生素C等營養(yǎng)成分，并有健脾、消食、助消化等功效。 用海紅果加工果丹皮方法簡便，就是將熟透了的海紅果放在鍋里煮爛，然后攪成糊漿，薄薄地攤在潔凈光滑的木板上，曬干后，切成不同規(guī)格，即可食用。 果瓣子方法更為簡單，將成熟的海紅果的果把和花蓋去掉，一切兩瓣，用線串起來曬干即成。 果丹皮、果瓣子的特點(diǎn)是：酸甜可口，生津止渴，健脾消食。

　　·“仙翁”牌海紅蜜是以海紅果為主要原料，運(yùn)用先進(jìn)的技術(shù)和現(xiàn)代化的設(shè)備而生產(chǎn)的。產(chǎn)品 具有清香的海紅果和原果所含有的營養(yǎng)成份，風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富，有防暑解渴、消食健胃 、降低血脂、軟化血管，延緩衰老的保健功能，因而越來越受到廣大消費(fèi)者喜愛，并多次在 國內(nèi)外各種展評會上獲獎，先后榮獲“山西省優(yōu)秀新產(chǎn)品獎”、“山西省優(yōu)秀食品獎”、“ 山西省星火科技一等獎”、“山西省信得過產(chǎn)品”，獲“農(nóng)業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎”、“九四國際 商工貿(mào)博覽會金獎”，被中國食品科技學(xué)會指定為“推薦產(chǎn)品”、“96年北京國際果品及技 術(shù)設(shè)備展覽會金獎”，被國家體委指定為“96、97中國體育代表團(tuán)專用產(chǎn)品”，并隨中國體 育健兒遠(yuǎn)征亞特蘭大奧運(yùn)會。1997年3月獲國際最高金獎。

　　·豬黑肉燴菜

　　　用豬黑肉、土豆、粉條、白菜（或圓白菜）燉制而成。如果你吃過東北的大燴菜，并認(rèn)為它吃起來“還行”，那說明你曾經(jīng)有幸吃到了燉菜中的精品。但是，如果你吃了河曲的豬黑肉燴菜，方知什么是燉菜中的極品。在當(dāng)?shù)?，此菜是人們最基本的主食，制作中要講究調(diào)料、湯水的適量，火候的適度，才能達(dá)到不肥不膩、味道甘醇的境界。

　　
·燒山藥
　　其實(shí)應(yīng)該叫“烤土豆”或者“烤山藥蛋”，因?yàn)橥獾氐纳剿幨侵改欠N黃瓜粗細(xì)、渾身是毛、長不可測的東西。在爐火暗紅之際投入爐道內(nèi)幾個中等大小的山藥，中間翻一下，一個小時以后拿出來，把微焦的地方用刀刮去表皮，露出黃脆的硬殼，不焦的地方捏幾下使里邊變沙，面對這么一個東西，你能做的只是拿下爛腌菜缽，把它吃下去。當(dāng)年大詩人李白北上河曲到他舅舅家參加婚禮，曾作詩一首，著名的《望廬山瀑布》就是據(jù)此詩改編而成：

　　日照香爐生紫煙

　　遙看緞面掛窗前

　　席罷王二何處去

　　灶間摳掐燒山藥

　　·莜面窩窩

　　莜面，是由莜麥加工磨制而成的，是忻州地區(qū)主要糧食作物之一。莜面的營養(yǎng)價值很高，含的鈣、磷、鐵、核黃素都相當(dāng)多。莜面窩窩的做法是，將莜面加一倍開水或冷水和制，用手掌在光滑的板面上推一個，食指卷一個，做成如‘貓耳朵’似的筒狀形，長寸許、薄如葉、色淡黃。做好后，挨個站立并排在籠內(nèi)酷似蜂窩。熟時即香味撲鼻，吃時再配以羊肉或蘑菇湯調(diào)和，使人聞之垂涎，胃口頓開，食之香醇異常，回味無窮。