“金桂飄香栗子來(lái)”，栗子炒子雞是金秋季節的一只應時(shí)名菜。栗子又稱(chēng)板栗，是我國的特產(chǎn)，享有“干果之王”的稱(chēng)譽(yù)。香糯垢栗子和鮮嫩的子雞同炒，色澤黃亮，滋味鮮美，實(shí)為難得之口福。

　　原料：

　　嫩雞肉 250克 米醋 2毫升

　　栗子肉 100克 濕淀粉 35克

　　蔥段 2克 白糖 10克

　　紹酒 10毫升 芝麻油 15毫升

　　醬油 25毫升 色拉油 750毫升

　　精鹽 1克 味精 1.5克

　　制法：

　　1、將雞肉皮朝下，交叉排斬幾下，切成1.7厘米見(jiàn)方的塊，盛入碗內，加精鹽，用濕淀粉25克調稀攪勻上漿待用。

　　2、將紹酒、醬油、白糖、米醋、味精放在碗內，用濕淀粉10克調成芡汁待用。

　　3、炒鍋置中火上燒熱，滑鍋后下色拉油，至130度時(shí)，把雞塊、栗子入鍋滑散，15秒鐘以后倒入漏勺。原鍋留油15毫升，放入蔥段煸至有香味，倒入雞塊和栗肉，立即將調成的芡汁加水25毫升攪勻倒入，顛動(dòng)炒鍋，使雞塊和栗子包上芡汁，淋上芝麻油，出鍋裝盤(pán)即成。