喜歡喝酒的人都有這樣的體會(huì )，香酥而富有蛋白質(zhì)的菜肴最適合作下酒菜。在過(guò)去，杭州菜中就有香酥雞、香酥?zhù)喌炔穗?，而如今，人們對菜肴的選料是越來(lái)越精致，"椒鹽乳鴿"應運而生。眾所周知，乳鴿口感鮮嫩又富于營(yíng)養，經(jīng)過(guò)油炸香酥可口，再加上鮮香開(kāi)胃的椒鹽味，實(shí)在是一道下酒的好菜。

　　〖主料〗乳鴿

　　〖輔料〗生姜 蔥 花椒

　　〖調料〗食用油 鹽 味精 黃酒 椒鹽

　　〖做法〗

　　1．乳鴿洗凈，加入花椒、鹽、黃酒、姜、蔥進(jìn)行腌漬。

　　2．20分鐘后，把乳鴿取出，放入蒸籠內蒸25分鐘。

　　3．起油鍋，燒至五成熱時(shí)，放入蒸熟的乳鴿，炸至金黃色時(shí)　　　　　撈出，切好成形，裝入盤(pán)中。上桌時(shí)配上一小碟椒鹽。

　　〖特色〗香、酥、脆，色香味俱全；肉酥骨爛，香味獨特。