荷花狼肚為甘南卓尼縣廚師寇建邦創(chuàng )制的一種民族風(fēng)味佳肴。因其主料“羊肚菌”，當地稱(chēng)“狼肚”，菜肴形如荷花而得名。卓尼縣地處甘南高原與隴南山地的過(guò)渡地帶，山大溝深，河流遍布，森林濃密，孕育了豐富的羊肚菌資源。當地人利用羊肚菌的自然形狀，整修成荷花狀，并配以雞茸，釀成荷花狼肚，其色紅白相間，味美爽口，成為難得的營(yíng)養珍品。

　　火燒蕨麻豬

　　蕨麻豬為甘南草原的一種特有豬種，因以蕨麻為食而得名。主要出產(chǎn)在合作附近，又叫“合作豬”。甘南藏族人民炙烤火燒蕨麻豬有獨特的工藝和韻味。 他們先用棍棒打死豬，除去內臟和頭蹄，然后內涂調料，外裹泥巴，埋入無(wú)煙的牛糞火堆中炙烤，至泥呈褐黃時(shí)，豬毛隨泥巴脫落，即可放入大盤(pán)，配以佐料，用藏刀切割而食。 肉嫩皮脆，鮮香無(wú)比。

　　草原三珍

　　甘南高原地處甘肅南部，氣候高寒濕潤，植被良好，草木茂盛，各種珍稀動(dòng)植物種類(lèi)繁多，成為當地人民的主要食物來(lái)源。甘南藏族人民利用豐富的冬蟲(chóng)草、蘑菇、蕨麻、暗腹雪雞等原料烹制成的“蟲(chóng)草燉雪雞”、“蘑葫燉羊肉”、“蕨麻米飯”色香味形各有特色，味道鮮美、營(yíng)養豐富。 被譽(yù)為 “草原三珍 ”。 “蟲(chóng)草燉雪雞 ”為夏日佳肴 。采集冬蟲(chóng)草的菌根，剝去外皮，與在雪線(xiàn)附近捕獲的雪雞合烹，外加少許黃芪和適量佐料，則湯鮮味濃，香味噴鼻。“蘑菇燉羊肉”為夏季的另一珍品。 選用夏河縣河木曲鮮嫩的 “歐拉羊 ”或 “甘加羊”，肉，切成小塊，與夏河縣美仁鄉出產(chǎn)的丁字蘑菇一起煨燉，則風(fēng)味濃郁，不膻不臊，令人百食不厭。 “蕨麻米飯 ”則為甘南藏族人民的家常便飯，又稱(chēng) “藏餐”。它是用蕨麻、大米、酥油、羊肉和白糖加佐料烹制的高營(yíng)養 美食，成為藏族人民待客的必備食品。

　　甘南藏包子

　　在甘南藏族自治州，有一種別具風(fēng)味的民族面食---甘南藏包子。 甘南藏包子，又稱(chēng) “卓華包子”，因形如牛眼睛，又有“牛眼睛包子”之稱(chēng)。它外皮雪白薄亮，透過(guò)包子皮，里面的餡子清晰可見(jiàn)，只見(jiàn)肉如瑪瑙，菜似翡翠，紅綠相間，煞是好看！吃時(shí)需先從頂端吸吮包子內的油水，然后食之。如果拿起包子就咬，就會(huì )油水四濺，使人狼狽不堪。

　　甘南藏包子始于何時(shí)，史無(wú)記載 。但相傳最早的藏包子是以當地特產(chǎn)青稞面為皮，牛羊肉為餡蒸制而成。 現在，又以白面為皮，以羊肉為主餡，加適量羊板油，調以蔥花、醬油、味精、花椒水等佐料，上籠蒸制而成。

　　甘南藏包子制作精細，工藝有獨到之處。 就以制包子皮為例，它不象一般的包子皮需用搟杖搟制，而是將白面燙好后，用手捏制 。甘南藏族人民大多都有一手捏制包子皮的高超手藝，一次可捏制成4至5個(gè)大小相等、薄厚均勻的包子皮 。包好的包子大小如核桃，均勻整齊，頂端有旋渦，外形十分美觀(guān)。 藏包子因體積較小，一般放置在旺火上蒸制15至18分種即熟。 用筷子把包子夾入盤(pán)內，佐以蒜泥、醋、醬油、辣子油、吃起來(lái)油而不膩，軟嫩可口，鮮美異常。

　　甘南藏包子不僅是一種獨樹(shù)一幟的民族風(fēng)味小吃，而且也是藏族人民款待客人的傳統。當遠方的客人到甘南大草原旅游時(shí)，好客的藏族人民，一定會(huì )請佳賓領(lǐng)略藏包子的獨特風(fēng)味，以飽口福。