美食：酸湯魚、絲娃娃、腸旺面、折耳根等可一試。集中營門口有著名的陽郎辣子雞火鍋。

　　醋羊肉

　　清朝光緒年間。中國駐日本公使黎庶昌宴請(qǐng)日本國上層知名人士。席間，黎庶昌特命廚師制作的一道家鄉(xiāng)菜——遵義新舟的醋羊肉，使得赴宴的日本客人贊不絕口。醋羊肉是一味冬令佳肴，以燙皮全羊連內(nèi)臟一起下鍋烹制，即俗稱“全鍋湯”者為最佳。也可用三、四斤不拘任何部位的小塊羊肉和少許雜碎烹制。烹制時(shí)，一般先把麻糖（即麥芽糖）和去籽煮爛并剁細(xì)的紅辣椒調(diào)制成“黃醬”，再把煮到緊縮變硬的羊肉連同雜碎，切成一寸厚、一寸半長的塊塊，放入黃醬中炒透，然后，把羊肉湯全部倒入，加適量酒、醋、醬油及鹽。文火炯至羊肉酥爛即可。這道菜，色如桃脂，肉酥湯釅。上席時(shí)，撒上花椒、胡椒、姜、蔥、完美等佐料。其味微甜帶酸，兼有輕微辣味，既保持了羊肉特有的鮮味，又沒有羊肉的膻味。如今遵義新舟一帶，但凡酒宴，以至家庭餉客，都有醋羊肉上席；到遵義出差或旅游的，也無不以一嘗醋羊肉美味為樂事。

　　罐罐雞

　　罐罐雞起源于清代末年，因用筆筒形瓦罐盛雞蒸制而得名。罐罐雞的選料、用料、制作工藝很講究，風(fēng)味別具一格，頗受四方賓客的贊揚(yáng)。成為遵義地區(qū)的名菜肴，也是宴請(qǐng)客人席中常用的座湯菜。罐罐雞可根據(jù)招待不同對(duì)象，配以不同的原料。一般只需在砍勻的雞塊中，配入水發(fā)墨魚、柏松的姜塊、白胡椒、蔥節(jié)及食鹽少許，然后裝入罐內(nèi)，上籠用猛火蒸幾小時(shí)即可。若高級(jí)筵席用，還需加鰱魚、蓮米，名貴藥材“三七”、“天麻”等，不僅雞肉把嫩，湯清味鮮，營養(yǎng)豐富，還有祛瘀血、止痛、治頭暈病等功能，是高級(jí)的滋補(bǔ)品。在席上，每人一份，吃法講究，很衛(wèi)生。如用來作小吃的配湯，則又是一番風(fēng)味。

　　雞絨銀杏

　　銀杏，常稱白果，不僅可做成食品，還可入藥治久咳氣喘，小便自濁，白帶；偎熟能治夜尿病。雞城銀杏，為筵席中之佳。其制作方法是，先把銀杏去殼煮透熟。雞絨是嫩子雞的雞脯肉，用菜刀背捶絨；以雞蛋清加食鹽、味精適量，加篩細(xì)的芡粉，放入雞絨，用力攪拌合勻。將豬油下鍋燒漲至九成火候時(shí)，把攪拌合勻的雞絨倒進(jìn)油鍋，快速炒轉(zhuǎn)，再把已經(jīng)煮熟的白果放入，撒火腿末即成。此菜肴，油殼清香，銀杏軟糯，油而不膩，熱燙味濃。呈淡菜綠色，著盛人藍(lán)色花盤內(nèi)，令人悅目爽心。是黔味名菜之一。

　　烏江魚

　　制法類似于時(shí)下流行的水煮魚。將各色調(diào)料配齊入鍋調(diào)制成湯汁，放入鮮魚塊和豆腐燒制，香鮮辣燙，色味俱佳。另有當(dāng)?shù)靥厣莶?、時(shí)令青蔬等作為配菜。正宗的烏江魚是在貴遵高速路下后的老橋頭第一家。

　　折耳根炒臘肉

　　折耳根就是中藥里的魚腥草，有一股特別的魚腥味道。折耳根炒臘肉，即將當(dāng)?shù)刈约译缰频睦吓D肉，與折耳根和辣椒段等同炒。這道菜中，折耳根的腥味與臘肉、辣椒的香氣形成了奇特的混合，臘味醇和，菜味清香。
　　小貼士：折耳根具有清熱解毒、開胃理氣之功效，在貴州是每家每戶桌上的菜，但外地人不一定吃得慣。

　　雞蛋糕

　　遵義雞蛋糕起源于清代同治年間，已有百年多歷史。它以上等鮮雞蛋、白糖、香油和面粉為主要原料，用民間的傳統(tǒng)工藝精心制作。將蛋白與蛋黃分離，然后以蛋白打成泡沫，將其他原料按比例和順序摻入攪拌成漿糊狀，然后倒入抹有少許油的模子內(nèi)放入爐中燒烤而成，
    遵義雞蛋糕小巧玲瓏，形如扁鼓，一市斤在35-40個(gè)之間。其型酥軟有彈性，指壓起窩，指放復(fù)平；其味綿甜香潤，不腥不膩；外形棕紅而內(nèi)金黃，飽滿油潤，香氣撲鼻，望而垂涎。

　　尚稽豆腐皮

　　尚稽豆腐皮產(chǎn)于遵義縣尚稽鎮(zhèn)，已有100多年的歷史，是經(jīng)發(fā)酵制成的豆制品。尚稽豆腐皮外呈棕褐色，質(zhì)地綿韌，雖臭猶香，風(fēng)味別具。不作任何加工即可食用，也可切絲涼拌，還可用水發(fā)軟或油炸至半泡后炒肉。
　　小知識(shí)：制作豆腐皮時(shí)，將豆腐切成片，草木灰均勻地抹上，然后一片片平放在竹篾上，用草木灰火進(jìn)行烘烤?？局羶擅娼Y(jié)硬殼時(shí)，將竹篾放入加工豆腐的窖水中浸軟，用稻草捆好放在竹篾上，蓋上棉被等保溫，下面微火加熱，讓其自然發(fā)酵兩到三天。等到豆腐片變軟呈黑褐色，撒上佐料，再以文火烘干水份即可。