秘魯，地理上很遙遠(yuǎn)的名詞，餐桌上很親切的菜式，蒙著印加文明的神秘面紗，令人驚訝的發(fā)現(xiàn)米飯的蹤影。

                                   
                                能把東方的米飯與馬鈴薯、玉米、豆類等標(biāo)準(zhǔn)西方主食攏在一起而不顯突兀，這是秘魯菜的魅力。源自六成以上的混血后裔，包括歐亞及印第安人原住民等民族，多種飲食文化，渾然天成融會(huì)出秘魯美食的豐富面貌。當(dāng)然，國(guó)土相當(dāng)于三十六個(gè)臺(tái)灣、包含八十種以上的生能環(huán)境，廚師有雄厚本錢，把秘魯菜發(fā)展成媲美中國(guó)菜的復(fù)l來(lái)菜系，甚至成為南美洲的美食圣地。

                                   
                                秘魯每個(gè)地方都有特產(chǎn)，可以做出千百樣的菜式，相同處是有著安地斯山風(fēng)般的柔和風(fēng)味，能喂飽肚子，也有令人留戀的美味。

                                   
                                像沿海的海岸區(qū)，活跳海鮮就是國(guó)菜的主角。這被喻為[秘魯式沙西米]的菜式，取或生或熟的新鮮魚具，用當(dāng)?shù)厝R姆、當(dāng)?shù)乩苯?、蒜茸、胡椒鹽腌過，再撒上洋蔥末。當(dāng)?shù)夭蛷d會(huì)列一排海鮮原料，讓食客直接取用，淋上萊姆汁、辣椒醬或其他風(fēng)味的佐料，即是道精彩的前菜。

                                   
                                這里的幾道名菜還有中國(guó)菜的影子。[香菜蒸鴨]把鴨肉以蒜、洋蔥煎過，然后淋上香料香菜調(diào)味的醬，佐以用玉米酒煮過的米飯食用。燒肉串取來(lái)牛內(nèi)臟，配上香料、胡椒、當(dāng)?shù)乩苯房具^，咱們嘗來(lái)一點(diǎn)都不覺陌生。[秘魯式豬腳]把豬腳肉剁成小塊，用碎花生調(diào)成的醬汁入味，和本地的[花生蹄膀]有共曲同工之妙。

                                  
                                往內(nèi)陸走，到了安地斯山所屬的高地區(qū)，農(nóng)畜產(chǎn)與溪產(chǎn)豐富，口味也濃郁起來(lái)。如[河蝦濃湯]用洋蔥、蒜和辣椒提味，內(nèi)容有河蝦、魚子、南瓜、馬鈴薯，熬得濃濃的，然后上桌前加進(jìn)牛奶和煎過的新鮮羊起司，這道被喻為[秘魯式巧達(dá)濃湯]，就是當(dāng)?shù)厝擞脕?lái)地域風(fēng)寒的秘方。

                                  
                                著名家常菜[馬鈴薯燴乳酪醬]，也以當(dāng)?shù)嘏Ｄ毯王r起司。淋在馬鈴薯上，綴以煮蛋、辣椒和生菜。[秘魯式炸豬排]將豬肉整塊入鍋，先把油分煎出來(lái)，換鍋煮過，再用煎出的豬油炸熟，簡(jiǎn)單地以鹽調(diào)味，有著山地子民的豪情。

                                  
                                再往內(nèi)陸走，亞馬遜河流域盤踞的業(yè)林區(qū)，山菜野味多得令人目眩。在地人取出棕櫚樹的樹心，用香菜、油、胡椒鹽、萊姆汁和芥末，最多再加點(diǎn)蒜茸，拌成秘魯式的涼拌菜。這里還有秘魯式的粽子，大片葉子鋪上一層用黃
                                粉和蛋汁炒過的米飯，裹住煎熟的野味（如野禽、火腿），包成一顆大[粽子]入水煮熟，除了少了位亞馬遜河的屈原，粽子該有的都一應(yīng)俱全。