白燉鯔魚(yú)

　　鹽城有海產(chǎn)鯔魚(yú)。在沿海港口、河口、港灣內的咸淡水中，明代已盛產(chǎn)。古人作詩(shī)有"鯔魚(yú)味美勝鱸魚(yú)"之句，人們多取其鮮者清蒸，別有海鮮風(fēng)味，制作時(shí)又保留鮮魚(yú)原形，故色味俱佳，肉嫩可口。今沿海仍產(chǎn)鯔魚(yú)。黃海飯店廚師張維東精心配料制作的魚(yú)更為出名。制作過(guò)程為取鯔魚(yú)一條重約750克，配以豬板油丁20克，熟火腿10克，水發(fā)香菇片10克，筍片10克，醬瓜末5克。先將魚(yú)洗凈，在沸水中燙，再沖洗后，擺在長(cháng)盤(pán)內，用上述配料在魚(yú)上擺成花卉圖案，加適量的黃酒、精鹽、白糖、蔥段、姜片等，上籠以旺火蒸15分鐘，至魚(yú)成白蒜瓣狀。上席時(shí)去蔥段、姜片，淋上麻油。其時(shí)色味美觀(guān)，清香四溢，確有獨特之處，故名"白燉鯔魚(yú)"。