打春牛

　　據清嘉慶本《澄?？h志》載：每年的立春日，官府必須率人馬到郊外舉行迎春大典，然后舉行“鞭春牛”活動(dòng)。

　　早在周朝時(shí)，就有春日鞭春牛的活動(dòng)。每年立春節前，各州府事先制好泥塑芒神和土牛。到了立春這一天，官府帶著(zhù)迎春隊伍，浩浩蕩蕩地來(lái)到東郊八里處事先準備好的芒神亭和土牛臺。迎春隊伍中的人一律穿青色衣服，用青色車(chē)子、擎青色旗幟，人們吹著(zhù)牛角號、唱著(zhù)“青陽(yáng)曲”，舞動(dòng)羽毛儀仗，跳著(zhù)云翹舞，隆重舉行迎春儀式。這儀式發(fā)展到了明清，更是隆重，據清人的《燕京歲時(shí)記》載：“……立春先一日，順天府官員至東直門(mén)外一里春場(chǎng)迎春，立春日禮部呈進(jìn)春山寶座，順天府呈進(jìn)春牛圖，禮畢回署，引春牛而擊之，曰打春……”　　

　　打春牛意在策勵農耕。潮汕地處韓江三角洲土壤肥沃。農業(yè)甚發(fā)達，因而與勸農有關(guān)的這一習俗得以在潮汕地區保留下來(lái)。但具體事像已有所改變，不一定要打牛了。

　　抬春色

　　據《粵游小志》載，清朝時(shí)，潮汕地區還有一種稱(chēng)為“抬春色”的活動(dòng)。在立春日的游行隊伍中，必有裝飾過(guò)的臺閣，上坐歌妓，由兩個(gè)人抬著(zhù)走。嘉應梅州地區還有高春、矮春的分別：矮春為一人坐臺上；高春則用兩人：一人立在臺上，然后扎著(zhù)一根直木，隱藏在那個(gè)人的長(cháng)衣中，與這人的肩平齊。然后再橫扎一根木棍在直木上端，這橫木隱藏在寬袖中，橫木上再站一個(gè)人。為保險起見(jiàn)，將兩腳牢牢扎在橫木上，兩個(gè)人裝扮成某個(gè)故事中的人物。另有一個(gè)人持纏著(zhù)布條的長(cháng)棍子叉支在上面的那個(gè)人腋下，隨著(zhù)迎春隊伍游行。如路上遇到障礙，則由持長(cháng)棍子的人用混子撥開(kāi)障礙物。

　　吃春餅、春卷

　　立春這一天，潮汕民間還有吃春餅、春卷一俗。據《四時(shí)寶鑒》說(shuō)：“立春日春餅、生菜，號春盤(pán)。”春餅是以麥面烙制或蒸制的薄餅，以豆芽、韭黃、粉絲等炒成的合菜作餡兒包著(zhù)食用。春餅的特點(diǎn)是薄而軟，形狀根據各人的喜好可大可小元朝時(shí)契丹人耶律楚材曾就此俗作詩(shī)一首曰：“昨朝春日偶然忘,試作春盤(pán)我一嘗。木案初開(kāi)銀線(xiàn)亂,砂瓶煮熟藕絲長(cháng)。和碗豆搡蔥白，細剪萎蒿點(diǎn)韭黃。也與何曾同是飽，區區何必待膏梁。”現在潮汕人立春日吃春餅，配料已是十分講究了除了傳統的豆芽炒韭菜之外，還有肉絲、蛋絲，香菇等等高級佐料，春卷盛行于宋元，宋朝時(shí)稱(chēng)為“春”或“探春”,元時(shí)稱(chēng)為“卷煎餅”。元·韓弈《易牙遺意》栽:“餅與薄餅同，用羊肉二斤，羊脂一斤，或豬肉亦可。大概如饅頭餡，須多以蔥白或筍干之類(lèi)，裝在餅內，卷作一條，兩頭以面糊粘住浮油煎，令紅焦色。“潮汕地區少羊”，故現在人們所吃到的多用豬肉作料，也有一種是甜的，用干果、芝麻、花生等佐料碾碎作餡，香甜可口。