【南豐蜜桔】南豐蜜桔又稱金錢蜜桔、貢桔，系蕓香科柑桔屬寬皮柑桔區(qū)乳桔類的一個品種，果實色、香、味兼優(yōu)，尤以肉質(zhì)柔嫩，化渣，汁多爽口，風味濃甜，香氣濃郁，營養(yǎng)豐富而飲譽中外。

　　南豐蜜桔自唐開元以來被歷代皇室列為"貢品"；1956年初斯大林譽之為"桔中之王"；1962年、1985年及1989年三度被評為全國優(yōu)質(zhì)水果；1999年被評為"中國國際農(nóng)業(yè)博覽會名牌產(chǎn)品"；2002年9月20日，國務院副總理溫家寶評價"南豐蜜桔是金牌"。南豐縣1988年被列為全國柑桔商品生產(chǎn)基地縣；1995年被國家農(nóng)業(yè)部命名為"蜜桔之鄉(xiāng)"。

　　為了做大做強南豐蜜桔產(chǎn)業(yè)，有效地保護這一傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)品，南豐縣委、縣政府帶領(lǐng)全縣上下堅持走規(guī)?；?yōu)質(zhì)化、產(chǎn)業(yè)化、效益化之路。2003年，南豐蜜桔獲得國家原產(chǎn)地域保護認證和國家A級綠色食品認證。2005年底，南豐蜜桔種植面積達2.33萬公頃，產(chǎn)量達2.5億公斤，產(chǎn)品遠銷全國各地、東南亞、歐盟等國內(nèi)外市場，成為強縣富民的支柱產(chǎn)業(yè)，并由此帶動商貿(mào)、運輸、旅游、包裝、加工等相關(guān)產(chǎn)業(yè)進一步發(fā)展。

　　走進南豐，仿佛走進桔樹的世界。那遍布城鄉(xiāng)的桔林，像碧波蕩漾的大海，滿目綠色，讓人心曠神怡。每年的四月，桔樹揚花，無論是漫步和風細雨的街巷，還是阡陌縱橫的鄉(xiāng)村，撲面而來的清香如酒如歌，沁人心扉；十月，是蜜桔收獲的季節(jié)，累累果實，有如金星萬點，點綴在深綠的枝葉，隨風起伏，織就"桔海金波"的美景，讓人品嘗瓣瓣香甜的同時，神清氣爽，流連忘返。

　【南豐腌菜】又稱“儺菜”，系卷心芥菜經(jīng)傳統(tǒng)工藝腌制加工而成。是南豐農(nóng)家栽種、加工歷史較長的又一地方特色農(nóng)產(chǎn)品。

　　“南豐腌菜”色、香、味獨特，味比泡菜鮮，質(zhì)比榨菜脆，酸中帶甜，香氣誘人，具有生津開胃、助消化、振食俗之功效。在2000年江西首屆美食節(jié)上，用它制作的菜肴榮獲優(yōu)秀獎。省政協(xié)港澳地區(qū)委員視察南豐時曾對用腌菜制作的一道菜肴特感興趣，屢吃不厭。

　　南豐腌菜在南豐縣已有近百年的栽培史，縣城內(nèi)的琴城鎮(zhèn)果園村，縣郊的橋背村、瑤浦村、水南村以及萊溪鄉(xiāng)市山鄉(xiāng)的桔農(nóng)都有在桔園內(nèi)套種腌菜的習慣，積累了豐富的生產(chǎn)技術(shù)經(jīng)驗，并形成了一套腌制腌菜的工藝。這些鄉(xiāng)村家家戶戶都能自己腌制腌菜，有不少農(nóng)戶是生產(chǎn)加工腌菜的專業(yè)戶。他們每家都有一套土設備（主要是腌菜缸或池，竹蓋板），形成生產(chǎn)能力較大的腌菜加工家庭作坊。這些家庭作坊年產(chǎn)腌菜總量在10萬斤以上。至今，本縣菜市場的南豐腌菜還是來自這些家庭作坊，每天都有，從未間斷。

　　1997年，南豐縣橋背鄉(xiāng)與南昌大學食品學院合作，在采用傳統(tǒng)加工工藝的基礎上引進先進的生產(chǎn)技術(shù)、設備，建成年加工能力500噸的腌菜加工廠—江豐蔬菜加工廠。從此，南豐腌菜的腌制、包裝、保鮮加工技術(shù)有明顯改進，形成了一整套工廠化加工生產(chǎn)南豐腌菜的工藝流程（傳統(tǒng)工藝腌制→不同配方配料→真空包裝→殺菌→成品）。由此南豐腌菜的品質(zhì)進一步提高，南豐腌菜的貨架保質(zhì)期大大延長（由過去的成品保質(zhì)期2—3月延長到半年以上）。

　　近幾年，在縣政府有關(guān)部門的大力扶持下，南豐腌菜的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營得到突破性發(fā)展。現(xiàn)在南豐腌菜產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的龍頭企業(yè)已有江豐蔬菜加工廠和荷源蔬菜加工廠等2家，建立南豐腌菜鮮菜生產(chǎn)基地3000多畝，帶動基地農(nóng)戶2000多戶。企業(yè)和家庭作坊合作年加工生產(chǎn)南豐腌菜500多噸，產(chǎn)品遠銷北京、上海、南昌等大中城市，深受消費者歡迎。

　【南豐甲魚】又稱腳魚，是本縣近10多年來一項農(nóng)民致富的產(chǎn)業(yè)，縣城和郊區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)普遍養(yǎng)殖。用甲魚烹制的菜肴，營養(yǎng)豐富，是高級滋補品。

　　1992年，全縣總放養(yǎng)量近2000只，1995年養(yǎng)殖范圍輻射到全縣各鄉(xiāng)鎮(zhèn)，養(yǎng)殖戶3410戶，放養(yǎng)水面1705畝，放養(yǎng)量達到26.4萬斤。1996年發(fā)展迅猛，養(yǎng)殖戶達到5600戶，放養(yǎng)水面近3000畝，放養(yǎng)量超過100萬斤；此時，甲魚的一體化養(yǎng)殖也開始起步，共建有孵化場18個，主要座落在琴城、市山、太和等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。從1997年開始，甲魚市場行情低迷，到1999年養(yǎng)殖戶稅減至4700戶，放養(yǎng)水面只有2700畝，放養(yǎng)量跌至100萬斤以下，年產(chǎn)蛋量1520萬枚，2000年略有回升，養(yǎng)殖戶超過5000戶，放養(yǎng)水面增至2810畝（其中商品甲魚70萬斤），年產(chǎn)蛋量1800萬枚，孵化甲魚蛋500萬枚，2001年開始甲魚養(yǎng)殖重新組合，養(yǎng)殖大戶猛增，實際養(yǎng)殖戶雖略有減少，但實際養(yǎng)殖水面卻增至3800畝（其中商品甲魚81.6萬斤），年產(chǎn)蛋量2200萬枚，孵化甲魚蛋800萬枚，2002年由于“6·16”特大洪災，養(yǎng)殖面積減至3400余畝，年產(chǎn)蛋量1968萬枚，商品甲魚的數(shù)量也只有80萬斤，年產(chǎn)值5000萬元，2003年養(yǎng)殖面積仍維持在3400畝，年產(chǎn)蛋量2000萬枚，商品甲魚100萬斤，年產(chǎn)值6000萬元。

　　我縣的甲魚養(yǎng)殖主要以銷售種蛋為主。1999年以前，主要銷往福建、浙江、上海、廣東、四川及東北三省，2000年以廣東、海南、浙江為主，其它地方如福建、上海、湖南等都有銷售。

　【南豐泥爐】清光緒十三年（1887），南豐縣始產(chǎn)泥爐，有柴爐、炭爐等，曾統(tǒng)稱鹽爐，1953年更名為南豐泥爐。原料為粘性泥土，生產(chǎn)工序有煉泥、壓坯、刨皮、磨光、打底、底盤、包裝等。因式樣美觀，色澤乳白，承受力強，高溫不裂，經(jīng)久耐用，產(chǎn)品暢銷省內(nèi)外，頗負盛名，百余年來一直為南豐一大特產(chǎn)。特別是上世紀70年代后，泥爐壓坯采用機械操作，爐壁飾以花鳥圖案，并創(chuàng)制出燒木炭的八角小蓋爐（小巧玲瓏，精美耐用，用后加蓋，炭用自熄），加之其他工藝均有一定改進，泥爐生產(chǎn)得到迅速發(fā)展，1979年以來，曾3次獲省人民政府頒發(fā)的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品證書。盡管現(xiàn)時科技含量較高的燃器具（如煤氣灶、電磁爐等）迅速普及開來，但用南豐泥爐烹制的菜肴格外味正香醇，逢年過節(jié)或貴客臨門，其特殊功用是無可替代的。

　【豆腐皮】是南豐傳統(tǒng)三大特產(chǎn)之一，與蜜桔、泥爐齊名。由明代商販江志亮研制而成，距今已有六百余年的歷史，也是省內(nèi)外有名的土特產(chǎn)品。據(jù)李時珍《本草綱目》載，“豆腐之法……水浸、磨碎、除渣、蒸煮、就鑒收之”。過去都是家庭作坊式進行豆腐皮的生產(chǎn)加工，做豆腐者在豆?jié){點鹵時趁熱將面上凝結(jié)的豆皮揭起，晾干即成。其產(chǎn)量甚微，南豐縣城鎮(zhèn)和農(nóng)村加工豆腐皮的家庭作坊有數(shù)十家。

　　豆腐皮食用方便，且營養(yǎng)豐富，含有植物蛋白和不飽和脂肪酸，是老年人、產(chǎn)婦及心臟病、高血壓患者的保健佳品。食用時，既可做湯，還可以加工成多種名菜，是人民日常生活中逢年過節(jié)、紅白喜事、殿庵吃素的一道好菜。隨著人民生活水平不斷提高，豆腐皮的需求量越來越大，傳統(tǒng)手工加工豆腐皮已不能滿足人民生活的需求，以致用現(xiàn)代先進工藝生產(chǎn)豆腐皮的加工企業(yè)——琴臺食品聯(lián)營廠應運而生。
　
　　該廠加大產(chǎn)品開發(fā)力度，創(chuàng)新工藝，改進包裝，并按質(zhì)分級，形成精品包裝、簡易包裝和普通豆腐皮三個品種系列，有效地克服了過去豆腐皮容易霉變，不耐貯藏，貨架期短的缺陷。生產(chǎn)工序有：漂洗、磨漿、熬漿、過濾、加工、滅菌消毒、真空包裝。產(chǎn)品具有大豆精華、低糖蛋白、營養(yǎng)豐富、色澤金黃、薄如蟬翼、嫩滑可口等特點，且包裝輕巧，體積面小，攜帶方便，便于運輸，銷路日漸看好。目前，主要銷往南昌、廣東、上海、重慶、北京等地。2003年該廠參加農(nóng)業(yè)部在北京舉辦的農(nóng)產(chǎn)品展銷會，會上一位美國商人看好中國南豐豆腐皮，同該廠進行了洽談，要求該廠每月提供50噸豆腐皮出口，由于該廠生產(chǎn)能力有限，當時未能達成協(xié)議。