岑溪米粉歷史悠久。相傳源于春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，龍母的誕生地---岑溪大竹村的老百姓在龍母放歸養(yǎng)大的五條小龍回大海時(shí)，用上好的大米，精心加工成雪白的米粉，沿河投進(jìn)江里，讓小龍品嘗民間美食，此后歷代沿襲，形成風(fēng)俗。每年進(jìn)入農(nóng)歷五月的第一天（即農(nóng)歷五月初一），家家戶戶都要做米粉、吃米粉。久而久之，五月初一日就演變成岑溪米粉節(jié)。

　　岑溪米粉的制作非常講究，關(guān)健在于其傳統(tǒng)工藝及水質(zhì)。首先，岑山溪水為制作米粉提供絕好的水質(zhì)，樟木街的米粉之所以好吃，得天獨(dú)厚是來(lái)源于大井水。次者就是選米，米首選晚禾，如是早禾蒸出的粉就大打折扣了。三就是其工藝，所謂三磨一湯是絕招。半夜三更起床，幾十斤泡好的米，要經(jīng)粗磨，細(xì)磨，精磨才能蒸粉，這樣蒸出來(lái)的粉用手拿著扭摶都不會(huì)斷。上好的米粉還要有上乘的佐料，這是絕招，佐料定必是豬骨熬制加上香料及不告他人的配料，和米粉一拌，使你吃起耒流連忘返，回味無(wú)窮。