南澗鍋巴油粉是用無(wú)量山和哀牢山兩大山系延伸段的交匯處的南澗彝族自治縣生產(chǎn)的無(wú)公害豌豆粉精制而成的，由豆粉和鍋巴兩大部分組成，做好后就必須在當日吃完，融日則其色、香、味皆變。

　　南澗鍋巴油粉其味鮮、嫩、爽、滑，品償后能讓人久久不忘。鍋巴油粉這一傳統小吃歷史久遠，問(wèn)長(cháng)者，有說(shuō)做南澗鍋巴油粉自明代就有人做的，有說(shuō)做南澗鍋巴油粉三、四代人的┅┅等等不一，至今也沒(méi)有一個(gè)確切的說(shuō)法。

　　述之嫩，則顯于其制作選料過(guò)程和工藝。南澗鍋巴油粉最難的工序是油粉鍋巴的選料和烙制。鍋巴選料方面要精要細，在選料的調制過(guò)程中，水分要求適中，否則鍋巴就會(huì )較粗和有氣泡，那就不好吃了。在烙制過(guò)程中，用U 形鍋，其火候不宜過(guò)急過(guò)大，要求小火慢烙，并且要不斷的把鍋巴搌平搌均勻和搌薄，烙制略黃更可起鍋，一張油粉鍋巴便制作完成。當然，要使油粉嫩，則還需更多的手續。

　　“爽”則講究其配料。南澗鍋巴油粉的吃法大致分熱吃和涼吃?xún)煞N，還有一種吃法——烙吃，但選這種吃法者及少。熱吃只需在油粉出鍋后，盛入碗內，拌上佐料即可食用；涼吃，則等油粉凝固后，用刀打切成條狀，放入碗中，配以木瓜醋、辣椒油、花椒油、芫荽、面醬、醬油、味精、蔥、蒜等多種佐料既可食用。其酸辣爽口，甘香宜人，堪稱(chēng)飲食文化之一絕。

　　“滑”，則顯于入口之時(shí)。南澗鍋巴油粉入口后稍一用力，則滿(mǎn)口鮮爽，滑而不膩，鍋巴和佐料的香味迅速擴散開(kāi)來(lái)，直至心脾。

　　如今，南澗鍋巴油粉經(jīng)過(guò)進(jìn)一步精深加工后，已走出縣門(mén)，遠銷(xiāo)昆明、臨滄、玉溪、瑞麗、保山等地，是到南澗旅游觀(guān)光的首選風(fēng)味食品。