去了烏鎮，除了被那恬靜的美景所吸引外，當地的美食也不可錯過(guò)。“三珍齋醬雞店”，燒制的醬雞，是浙江烏鎮傳統的漢族名吃。選用本地農民當年放養的土種雌雞作原料。整只原汁浸燒，三次出湯；再放入上等醬油、黃酒、白糖和香料等佐料燜燒；出鍋后又得涂上一層麻油，外觀(guān)醬紅油亮，入口脆嫩鮮美，后味無(wú)盡。它不僅馳名杭嘉湖一帶，全國也頗有名聲。解放前，上海大陸商場(chǎng)特設專(zhuān)柜出售烏鎮三珍齋醬雞。

　　烏鎮三珍齋醬雞歷史悠久，遐邇聞名，由于兵災人禍，也曾幾起幾落，令人感慨。清朝初年，有名廚許某者，用獨特配料和工藝燒制鹵味，尤以醬雞，熏腸和夸腸最為膾炙人口，有烏鎮三珍之譽(yù)。早年小店，無(wú)有店號，只以“許官醬雞店”為號，所售醬雞稱(chēng)之為“許雞”，銷(xiāo)售見(jiàn)好之后，難免同行嫉妒，吳語(yǔ)“許”和“死”同音，竟稱(chēng)之“死雞”。而且有人造謠誹謗，竟說(shuō)是店主人為了牟利，常收購瘟雞，以次充好，幸虧兩開(kāi)間的作坊和店堂設在應家橋北堍下岸，活雞宰殺都在隔壁“大橋洞”上操作，在眾目睽睽下謠言不攻自破。有好心者勸店主人要注意形象，建議將“許雞”改為“五香醬雞”，店號改名“三珍齋”。從此，三珍齋叫出了名，但是“五香醬雞”顧客們嫌其拗口，大家叫“醬雞”。習慣成自然，于是，在烏鎮，三珍齋就有醬雞；醬雞就是三珍齋的。

　　三珍齋一直沿用祖傳老工藝燒制醬雞，用的佐料是陳酒（黃酒）、曬油（醬油）和香料，經(jīng)過(guò)常年燒雞的鹵汁，因其珍貴和濃汁，內行人稱(chēng)之謂“老膏”。非到過(guò)于濃稠時(shí)，才加些適量的水，通常在每次燒制醬雞時(shí)只加陳酒，曬油和香料。所以，“生胚”放入老膏中燒制，非但本身所含有汁水不外溢，反而吸取了老膏中的精華，燒成的醬雞，色澤紅亮，皮肉酥嫩，更有夏天不易餿，冬天不易凍的妙處，自然成了盤(pán)中珍品。積幾十年的老膏，自然是一般鹵味店難以攢積的。這是三珍齋醬雞得天獨特之處。

　　咸豐十年（1860年），太平軍與清軍在烏鎮征戰，中市之三珍齋盡毀，傳家老膏也蕩然無(wú)存。這時(shí)的店主人名許天珍，戰亂平定之后，天珍自知年老，更認為家業(yè)不興，緣于殺生（宰殺雞鴨）太多所致，無(wú)意再操祖業(yè)?？墒菫蹑偧捌渲茉獾泥l鎮民眾吃慣了“三珍齋”，客商臨鎮，仍到處打探“三珍齋”下落。后由許天珍的徒弟黃阿五，征得師傅的同意后在原址復業(yè)，仍舊用三珍齋店名，但是由于老膏已失，所以一時(shí)間口味不及既往，好在老主客能夠體諒，新主客有不知原委，只知“三珍齋”就是好，故老店新開(kāi)，生意依然火紅。不久，許天珍的另一個(gè)李姓的徒弟在三珍齋北首上岸也開(kāi)設了一爿鹵味店，取名“鳳珍齋”。雖然質(zhì)量相同，但是人們仍舊相信老字號——三珍齋。這大概就是現在商店所說(shuō)的名店效應。

　　數年之后，三珍齋老膏形成，但為量不多，所以用老膏燒制的醬雞尤為珍貴。再歷十多年之后，才全部用老膏燒制，然而產(chǎn)量還是有限。店主人為了維護聲譽(yù)，不再燒制和出售不用老膏燒制的醬雞。

　　隨著(zhù)交通的日益發(fā)達，三珍齋醬雞的名聲越傳越遠。凡是外來(lái)的客商達官，均以能買(mǎi)到嘗到三珍齋醬雞為榮，否則和不到九江樓、訪(fǎng)盧閣一樣，稱(chēng)不上真正到了烏鎮。茅盾等旅外著(zhù)名人士，每次來(lái)烏鎮都要帶去一批三珍齋醬雞去饋贈親友。

　　20世紀的30年代，店主人黃昌貴在烏鎮旅滬人士徐冠南，盧澗泉、嚴獨鶴等人的慫恿和支持下，在上海北京路和梵皇渡路的商場(chǎng)租了幾個(gè)柜臺開(kāi)設了上海經(jīng)銷(xiāo)處。其產(chǎn)品在當年的上海鹵味品中如鶴立雞群，轟動(dòng)了全上海?？上Ш镁安婚L(cháng)，全面抗戰爆發(fā)，烏鎮淪陷，輪船停航，旅途險阻。黃昌貴只好忍痛割?lèi)?ài)，關(guān)閉了上海經(jīng)銷(xiāo)處。幸虧對烏鎮老店影響不大，抗戰勝利之后，營(yíng)業(yè)依然興旺，但囿于時(shí)局動(dòng)蕩不安，上海經(jīng)銷(xiāo)處未去恢復。

　　新中國成立后，歷經(jīng)工商業(yè)改造和各項運動(dòng)，三珍齋歸并入烏鎮食品公司。由于種種主客觀(guān)原因，忽視產(chǎn)品質(zhì)量，銷(xiāo)勢日益窘迫，而原有老膏不注意保養，越來(lái)越少。至“文革”時(shí)期，不要說(shuō)老膏，連“三珍齋”店號亦屬“四舊”之列而加以取消，傳之近百年的黑底金字招牌也被砸爛。

　　20世紀80年代初，烏鎮又開(kāi)始醬雞生產(chǎn)，也恢復了“三珍齋”店號，在原地由一陸某職工燒制經(jīng)營(yíng)，后來(lái)又有烏鎮食品公司另設作坊燒制，但是質(zhì)量仍舊今非昔比。隨著(zhù)改革開(kāi)放的進(jìn)一步深化，公司另建新廠(chǎng)房，挖掘傳統工藝，力求恢復原有風(fēng)味，傳統美味也在逐漸恢復。