黑木耳是人們喜食用的山珍美味，在雞、鴨、魚(yú)、肉各種烹炒煨燉中，均為重要配料，風(fēng)味香醇可口，因而備受珍視。

　　木耳是一種珍貴的特產(chǎn)食用菌，因其形態(tài)奇妙，風(fēng)味特別，別名很多。生于腐木上，形似人耳，故名“木耳”，叢生于木棒上，如蛾蝶玉立，又名“木蛾”；重瓣如浮云，鑲嵌于樹(shù)上，又稱(chēng)“云耳”。按季節不同，產(chǎn)于初春者叫“雪耳”，產(chǎn)于清明之后者稱(chēng)“春耳”，夏秋之間所產(chǎn)曰“伏耳”，深秋后則稱(chēng)“秋耳”。

　　按其種類(lèi)，通常分為“毛木耳”和“光木耳”兩種。背面有白絨毛稱(chēng)“毛木耳”，兩面光滑者為“光木耳”。

    木耳為擔子菌綱木耳科真菌的子實(shí)體，生長(cháng)于青、柞、橡、栗、榆、槐、桑等堅質(zhì)樹(shù)木的腐朽干枯樹(shù)干之上。營(yíng)養成分極為豐富，每百克黑木耳含蛋白質(zhì)10．6克、碳水化合物65克，脂肪0.2克、粗纖維7克、鐵185毫克、鈣375毫克、磷201毫克。還含有維生素B1、B2、C和胡蘿卜素等。所以經(jīng)濟價(jià)值很高，在世界各地需求量很大。

　　木耳既是美味山珍，又是良藥。李時(shí)珍《本草綱目》載：“木耳生于朽木之上，性甘平，主治益氣不饑，輕身強志”，并有治痔瘡、血痢下血等作用。近代醫學(xué)認為，木耳有滋養益胃、安神潤燥、活血祛瘀之功效，主治病癥有血瘕積聚、崩中漏下、痔瘡出血、血痢便血、高血壓、動(dòng)脈硬化等中老年疾病和各種慢性疾病等等，特別是具有防治心血管疾病的功效。木耳曾被確定為我國紡織工人、高空作業(yè)人員和海防戰士的保健食品。  

　　地處南秦嶺山地的康縣，氣候溫暖而多雨，森林資源特別是生長(cháng)木耳的紅青樹(shù)漫山遍野，是黑木耳生產(chǎn)的理想地區，有著(zhù)生產(chǎn)木耳的悠久歷史，為全國木耳生產(chǎn)基地縣之一。70年代以來(lái)，隴南推廣了人工點(diǎn)菌新技術(shù)，使黑木耳由野生發(fā)展為人工栽培。隆冬季節，耳農將生長(cháng)了五、六年的青樹(shù)條砍成1至2米長(cháng)的耳棒，運到耳場(chǎng)，點(diǎn)上耳菌，然后把耳棒鋪在潮濕處。入夏后，耳菌萌發(fā)，就把耳棒排成耳架，日曬雨淋，開(kāi)始產(chǎn)耳。目前，隴南黑木耳產(chǎn)區的康縣，武都、兩當、徽縣，文縣等縣（區）有耳林40多萬(wàn)畝，年產(chǎn)黑木耳35萬(wàn)公斤。
    康縣木耳久負盛名。過(guò)去每到夏季，津、滬、川、陜等地的商人就絡(luò )繹不絕來(lái)康縣收購販運木耳?？悼h黑木耳因生長(cháng)條件優(yōu)越，朵面烏黑光潤，背面呈褐色，形大肉厚，質(zhì)輕柔軟，氣味清香，滑而帶爽，而獲甘肅省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品證書(shū)，在省內外市場(chǎng)—直為緊俏商品。