相傳很早很早的時候，秦嶺以南土地稀少而貧瘠，窮苦人民盡管日出日作，日落而息，揮汗如雨，萬般辛勞，仍然過著凄苦的生活。天上有位心地善良的有阿番神，非常同情地上的人們，背著天王偷偷地打開天門，將一把“神果”的種子撒向秦嶺以南的大地上，這就是核桃。自此以后，這片土地上的人們家家戶戶有核桃，除滿足自己食用外還將它運到山外換糧食，換布匹，換油鹽，過上了衣食飽暖的生活。這就是柞水盛產(chǎn)核桃的緣由。

　　在柞水，核桃以其產(chǎn)量之高、質(zhì)量之優(yōu)被譽為“四大干果”之首。古歷七月半核桃收獲忙，家家戶戶打核桃，放置數(shù)日除青皮，曬于石板房面上，裝于木柜竹簍中。

　　柞水人憨厚、好客，核桃成了招待客人、饋贈親友的主要食品。有朋自遠方來，抓幾把核桃放入盤中，讓客人邊敲吃核桃，邊敘家常，別有一番情趣；到外地、入都市、走親戚、訪親友，帶上十來八斤核桃，親朋們對山里的特產(chǎn)倍加珍愛，如獲至寶。

　　柞水盛產(chǎn)核桃，柞水人也在長期的生活實踐中創(chuàng)造了多彩多姿的核桃食文化。琥珀桃仁，是柞水菜肴的精品。先將核桃仁加石粉水煮脫澀，然后化少許白糖拌入桃仁中，倒在鍋內(nèi)用水燜，撈起后，將桃仁連同麥牙糖倒人油鍋炸6、7成熟時撈起，加芝麻拌勻即可。琥珀桃仁，青脆可口，香味宜人，食者贊不絕口。

　　核桃餅，是柞水常見飯食之一。將桃仁用火鍋炕6、7成熟后搗成粉狀，加油鹽、蔥花調(diào)料，包入揉好的面團內(nèi)搟成餅，在油鍋內(nèi)煎熟，吃起來味長留口，香郁久存。