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萬(wàn)三蹄

更新日期:2010-01-11
萬(wàn)三蹄 萬(wàn)三蹄、萬(wàn)三肉、焐熟藕、腌菜莧,萬(wàn)三野鴨等已成為周莊美食的代表。尤以“萬(wàn)三蹄”為最,相傳江南巨富沈萬(wàn)三“家有筵席,必有酥蹄”。萬(wàn)三蹄以豬腿為原料,佐以調料,用旺火燒煮,經(jīng)過(guò)蒸燜,皮潤肉酥,湯色醬

  萬(wàn)三蹄、萬(wàn)三肉、焐熟藕、腌菜莧,萬(wàn)三野鴨等已成為周莊美食的代表。尤以“萬(wàn)三蹄”為最,相傳江南巨富沈萬(wàn)三“家有筵席,必有酥蹄”。萬(wàn)三蹄以豬腿為原料,佐以調料,用旺火燒煮,經(jīng)過(guò)蒸燜,皮潤肉酥,湯色醬紅,肥而不膩,咸甜適中,肉質(zhì)酥爛,入口即化。它的吃法更是特別,在兩根貫穿整只豬蹄的長(cháng)骨中,將一細骨輕抽而出,蹄形紋絲不動(dòng)。以骨為刀,蹄膀被順順當當地剖開(kāi),讓人們分而食之。

  萬(wàn)三蹄已經(jīng)成為周莊人逢年過(guò)節、婚慶喜宴的主菜,意為團圓,游客則拎著(zhù)真空包裝的新鮮萬(wàn)三蹄走。

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