自貢以鹽立市，鼎盛時(shí)期，自貢鹽場(chǎng)有工作牛3萬(wàn)余頭，用于推動(dòng)轉輪提升井下鹽鹵燒鍋制鹽。這種牛是超強勞動(dòng)，因此每年有5000余頭牛會(huì )被淘汰下來(lái)，成為菜牛。精明的廚師選牛后腿上的“股二”、“股四”肉——一頭牛一般只有10—15公斤，切成寸許厚的肉片，再將其釘在呈45度的木板上，用刀片成紙樣的薄片，不能有漏孔漏縫，然后在上面抹上少許的鹽和醬油，懸于通風(fēng)處晾干，再攤在竹篾烘籠上，用“牛屎粑”——牛屎和雜青草混合制成直徑30厘米左右的餅狀，貼在墻壁上曬干，做燃料烘烤。“牛屎粑”烘烤的牛肉有一種特殊的清香。這時(shí)的牛肉薄如蟬翼，紅亮透明，透過(guò)牛肉薄片，可窺見(jiàn)后面的文字圖案。最后涮上辣椒紅油，就成了火邊子牛肉。

　　火邊子牛肉吃起來(lái)酥而不綿，干香化渣，甘醇可口，回味悠長(cháng)，且保鮮期長(cháng)，便于攜帶，堪稱(chēng)牛肉食品中一絕。因此，幾百年來(lái)，一直是自貢的饋贈佳品，也多次獲國家、省級、市級獎，收入《中國一絕》一書(shū)?，F在，“火邊子”已成為自貢市天花井食品公司的注冊商標。

　　目前，自貢市生產(chǎn)的“火邊子”牛肉系列既保留了傳統風(fēng)味，又有所創(chuàng )新，暢銷(xiāo)全國，供不應求。原料上乘、工藝獨特、口味別致，“中國一絕”?；疬呑优Ｈ廛Q身“五珍”，當之無(wú)愧。