廣州陳家祠美食

更新日期：2009-08-26

鮮蝦荷葉飯早年荷葉飯以東莞太平鎮制作的最為著(zhù)名，因這一代盛產(chǎn)荷葉和優(yōu)制的絲苗白米。每年夏末秋初，稻熟荷香季節，挑選上好絲苗米，加上瘦肉、鮮蝦、鮮菇和鮮筍等餡料，用荷葉包好煮熟，作為遠行進(jìn)餐或探險訪(fǎng)親友的

鮮蝦荷葉飯
     早年荷葉飯以東莞太平鎮制作的最為著(zhù)名，因這一代盛產(chǎn)荷葉和優(yōu)制的絲苗白米。每年夏末秋初，稻熟荷香季節，挑選上好絲苗米，加上瘦肉、鮮蝦、鮮菇和鮮筍等餡料，用荷葉包好煮熟，作為遠行進(jìn)餐或探險訪(fǎng)親友的禮物之用。鮮蝦荷葉飯清淡爽口，有荷葉的清香味，向來(lái)為廣州各茶樓酒家著(zhù)名的點(diǎn)心食譜之一?，F在的荷葉飯，餡料越來(lái)越講究，除鮮蝦外，還有雞肉、瑤柱、蟹肉、雞蛋、麻油、味粉等，品種不斷出新。

云吞面
   廣東以云吞和面同吃最盛行，叫云吞面，城鄉皆備。它是用雞蛋液和面，搟成薄皮，包上豬肉糜、蝦仁等制成的餡料，和全蛋面條一起烹熟，加蝦子上湯食用的，以面爽、餡嫩、湯鮮為上。

“伍湛記”及弟粥
    愛(ài)喝粥，尤愛(ài)喝鮮香的皮蛋粥和及弟粥。廣州最著(zhù)名的伍堪記及弟粥在“西關(guān)”就有售，我自然是不會(huì )錯過(guò)的。
    廣州的粥，都是以煮爛的老火粥為粥底，再在其中加入各種用料。“伍堪記”的及弟粥就是以瑤柱、腐竹、魚(yú)片、豬骨等作粥底，以豬肉丸、牛蒡和豬粉腸(當地人說(shuō)，這是協(xié)了“狀元、榜眼、探花”的發(fā)音，自己默默念了幾遍，深感迷惘)為配料共同熬制。端上一碗熱氣騰騰，米水相融的及弟粥：望，粥色白鮮明，點(diǎn)紅綴綠；聞，香氣撲鼻，舌底生津；品，粥底香糯、配料鮮爽，鮮美可口。只一個(gè)詞可以形容：“正點(diǎn)！”

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