松茸

　　西藏由于生態(tài)環(huán)境復雜多樣，獨具特色，食用菌資源豐富繁多。據《西藏大型經(jīng)濟真菌》不完全統計，已發(fā)現食用菌415種，藥用菌138種。由于特殊的地理生態(tài)環(huán)境，西藏的松茸無(wú)任何污染，所以備受消費者的青睞，主要出口日本、韓國等。

　　松茸別名松菇，為口蘑科食用真菌。營(yíng)養豐富，含粗蛋白17％，粗脂肪5.8％，粗纖維8.6％，可溶性無(wú)氮化合物61.5％，鉀、鐵等微量元素和豐富的維生素，為野生蘑菇之王。松茸中還含有松茸醇、異松茸醇等藥用成分，有強身、益腸胃、止疼等的功效，可用其治療手足麻木、腰腳疼痛等病癥。近年來(lái)發(fā)現松茸含有具備抗瘤活性的’松茸多糖’，能提高人體的自身免疫能力，是食藥兼用真菌中抗癌效果較好的一種，松茸不僅味道鮮美，還是對人體健康有益的保健食品。

青稞

　　青稞屬于禾本科大麥屬作物。由于它的籽實(shí)沒(méi)有外殼，所以又稱(chēng)為裸大麥、米大麥。青稞是藏族人民最主要的糧食作物，栽培歷史悠久，種植面積大，占西藏糧食作物播種面積的56％-60％，有的地區多達80％以上。青稞籽實(shí)營(yíng)養豐富，蛋白質(zhì)含量達15％左右。將它炒熟磨成糌粑是藏族人民最喜愛(ài)的主要食品，攜帶方便。用它釀制的青稞酒又是藏族人民的最好飲料。其稈質(zhì)地柔軟，是牲畜的良飼料。

　　西藏是青稞的發(fā)源地，品種資源十分豐富。如按種子顏色分，有白、藍、紫、黑、褐等多種；按芒分有長(cháng)芒、短芒、鉤芒、無(wú)芒；按生育期類(lèi)型分有早熟、中熟、晚熟等。

藏白酒

　　藏白酒，藏語(yǔ)稱(chēng)為“博讓”（bod-rang），這是相對于“阿讓”（白酒）而后起的一種稱(chēng)謂。過(guò)去白酒通稱(chēng)為“阿讓”。當各種品牌的外地白酒進(jìn)入藏地后，遂用“博讓”專(zhuān)稱(chēng)藏白酒。藏白酒同酒精濃度低的青稞酒不同，它是采用雙蒸法——即二次蒸餾獲得的酒精度較高的飲料。青稞酒“羌”的濃度一般約為10度，藏白酒的酒精度可達30度左右。歷史上，藏白酒多是自釀自飲或饋贈親友，少量用于出售和交換，以藏東芒康一帶和后藏亞?wèn)|一帶所產(chǎn)最為有名。藏白酒的傳統釀制方法為：當青稞酒糧發(fā)酵后（青稞酒糧的煮制發(fā)酵同釀青稞酒無(wú)異），取一生鐵鍋或“漢陽(yáng)”鋁鍋，鍋底鋪墊幾層麥秸，將發(fā)酵好的酒糧倒入鍋內，摻水適量。在鍋的中央支3個(gè)木杈作支架，上放一個(gè)接酒用的陶罐。然后用一口徑相當的鍋反扣于上，兩鍋結合部用密封條封嚴。以上程序完成后，架柴升火，所用木柴多用堅硬耐燒的青岡木，需保持均勻的火力。這樣，酒糧在煮沸后蒸氣往上冒，遇阻后變成蒸餾水滴落進(jìn)陶罐，經(jīng)一段時(shí)間的煮制蒸騰陶罐內的蒸餾水越積越多，開(kāi)鍋取出陶罐罐內便儲滿(mǎn)了清澈透明酒香四溢的藏白酒。

鹿　茸

　　西藏野生動(dòng)物考察中又發(fā)現一種產(chǎn)鹿茸的鹿——水鹿。至目前為止已知西藏有三種能產(chǎn)茸的鹿即：馬鹿（藏語(yǔ)譯音為夏瓦）、白唇鹿（藏語(yǔ)譯音為夏瓦曲嘎）、水鹿（當地藏語(yǔ)譯音為哈那）。馬鹿主要分布于江達、類(lèi)烏齊、左貢、八宿、昌都、丁青、亞?wèn)|、隆子、錯那、墨脫等縣。白唇鹿主要分布于芒康、左貢、昌都、洛隆、邊壩、丁青、比如、巴青、墨竹工卡、工布江達、林周、加查、當雄等縣。水鹿僅見(jiàn)于江達與芒康一線(xiàn)地帶。

　　鹿茸是雄鹿額部生長(cháng)出來(lái)的尚未骨化的嫩角，俗稱(chēng)鹿茸角，是雄鹿的第二性征。有人把茸和角混為一談，其實(shí)兩者之間有明顯區別。茸角的外表有毛皮組織，上面布滿(mǎn)天鵝絨色的茸毛。皮內是結締組織、軟骨組織，布滿(mǎn)血管有血液流通可以輸送營(yíng)養，代謝旺盛，生長(cháng)很快。而鹿角是鹿茸脫皮后經(jīng)骨化過(guò)程形成的骨質(zhì)硬角，是雄鹿爭偶御敵時(shí)的斗爭武器。

　　馬鹿茸外表茸毛為灰白色或黑灰色，分叉較多在四叉以上，呈圓柱狀，特別是第一叉（眉叉），第二叉與角座較近。白唇鹿的茸毛為灰褐色，分叉也多，但開(kāi)始骨化的角主枝略側偏第一叉（眉叉），第二叉與角座較遠。水鹿茸角簡(jiǎn)單，主干僅一次分叉，茸毛為栗棕色，顯長(cháng)。三種茸的橫切面都有峰窩狀小孔，外圍有骨質(zhì)。骨質(zhì)越少質(zhì)量越佳。

　　三歲以上雄鹿可以鋸茸，每年可鋸茸二次，第-次可在5—6月，過(guò)兩月左右再鋸第二次。西藏多為野生鹿，獵人僅為一對茸角就獵殺一頭雄鹿，這種“殺雞取卵”的方式對資源破壞十分嚴重，當前國內外都反對采取此方法。隨著(zhù)對野生動(dòng)物保護工作的完善，養鹿場(chǎng)將會(huì )進(jìn)一步增加和擴大。一般較好的處理加工鹿茸方法是：鋸下茸后立即加工，將鋸口處用線(xiàn)繃緊，釘上小釘，纏上麻繩，防止煮燙時(shí)變形，使外表美觀(guān)。然后固定于架上，置沸水鍋中煮燙，使茸內血液排出而茸呈淡黃色即可。煮燙時(shí)間隨鹿茸老嫩而定，一般3—5個(gè)小時(shí)，取出涼干之后再煮，連續幾次直至將血完全排出為止。置于陰涼通風(fēng)處使其自然風(fēng)干，也可用微火烘烤。煮出后將熱酒從鋸口面小孔注入再涼更不易變質(zhì)發(fā)臭。

　　西藏三種鹿茸中以馬鹿茸最佳，其次是白唇鹿和水鹿。鹿茸中含有豐富的鹿茸精、揮發(fā)性脂肪酸和硬骨素、鹿茸脂酯、膽固醇等，其主要成份是雌甾醇（雌性激素）及骨質(zhì)、膠質(zhì)、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鎂等。主要作用是增強機體的各種機能，如腎臟利尿機能、腸胃消化及分泌等機能、促進(jìn)血球新生、促進(jìn)潰瘍及創(chuàng )口愈合等，并有生精補髓、益血肋陽(yáng)、強筋健骨之功效。治一切虛損、腰膝萎弱、疲勞眩暈、眼花耳聾、陽(yáng)萎遺精、崩漏帶下等癥療效顯著(zhù)。

　　西藏所產(chǎn)鹿茸按物種的產(chǎn)量質(zhì)量均是上等。