烤全羊
是新疆最名貴的菜肴之一,色澤黃亮,皮脆肉嫩,味道極為鮮美。它可與北京的烤鴨、廣州的脆皮乳豬相媲美。
制法:選用兩歲左右的膘肥綿羊宰殺剝皮,收拾干凈,首先用細鹽內(nèi)外擦抹,繼之在羊體涂上由雞蛋、姜蔥、胡椒、孜然等調(diào)制而成的調(diào)料,然后把全羊置于熱馕坑中燜烤一個小時左右,即可食用??救蛉绻霈F(xiàn)在高級筵席中,烹制者還要在羊頭上挽系紅綢,羊嘴放置一束香菜或芹菜,然后獻于賓客,用小刀切片品賞。
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