粉皮面筋

　　農民秋收后，家家戶(hù)戶(hù)要晾曬粉皮面筋。一來(lái)秋收后農閑。二來(lái)用新麥面做面筋質(zhì)量好。三是因為馬蓮成熟，可用來(lái)晾曬粉皮面筋。逢年過(guò)節或喜慶之時(shí)，是張掖民間招待來(lái)客的應時(shí)食品。粉皮面筋的制作過(guò)程較復雜。由白面加水拌和揉洗，將洗出的淀粉加熱煮沸，放冷凝固，切片晾干，即成粉皮。剩下的面筋蒸或烙熟切片晾干即可。做好的粉皮面筋，都用馬蓮絲扎成小把，貯存起來(lái)。食用時(shí)用涼水臨時(shí)浸泡，既可做湯、炒菜，又可加蔥末、蒜泥、椒油、鹽及醋等涼拌而食，冷熱葷素隨人口味而制，方便實(shí)惠，風(fēng)味獨特。