格格

　　這可不是“還珠格格”中的“格格”喲，此“格格”乃是用辣椒乍混和其他主料蒸出來(lái)的。在恩施街頭的小飯館門(mén)口你隨處可見(jiàn)，有許多極小的蒸籠在旺火上蒸，而這蒸籠里的東西便是“格格”了。“格格”的品種有很多，有牛肉格格、羊肉格格、豬肉格格、肥腸格格等。

　　合渣

　　其實(shí)就是一個(gè)小火鍋，里面放些豆渣、花生渣、肉末等底料，再加上豬肉、牛肉或者羊肉等原料以構(gòu)成各種口味，一般每人花費(fèi)7、8元就可以吃到一個(gè)合渣了，無(wú)論一鍋有幾人吃，都按照人頭收費(fèi)。在吃合渣的同時(shí)還會(huì)配有幾小碟涼菜，比如花生米、涼菜、豆干等，這些涼菜也都是隨合渣一起奉送的。

　　臘肉

　　臘肉是當(dāng)?shù)氐奶厣?，你可以在小攤或者小飯館里品嘗到。當(dāng)顧客挑選好臘肉后，店主或攤主就先把客人挑的肉放到煤爐上去燒，直燒的滋滋流油，然后扔到放了堿的開(kāi)水里去泡著，再拿清潔球在肉的表面拼命擦，不一會(huì)兒，一塊皮黃肉鮮的臘肉就完工了。