三門(mén)峽麻花］

　　三門(mén)峽麻花，源于陜縣大營(yíng)麻花。相傳很久以前，大營(yíng)一帶毒蝎橫行，人們?yōu)榱嗽{咒，每年陰歷二月二，家家戶(hù)戶(hù)把和好的面拉成長(cháng)條，扭作毒蝎尾狀，油炸后吃掉，稱(chēng)之為"咬蝎尾"，久而久之，這種"蝎尾"就演變成今天的麻花。麻花以含水量多少，又可分為軟、硬兩種。初期，大營(yíng)制作的麻花全屬"軟面型"。十九世紀中葉，大營(yíng)村又創(chuàng )制了"硬面"麻花。解放后，大營(yíng)麻花經(jīng)三門(mén)峽市飲食服務(wù)公司廚師蔡天貴改進(jìn)，制作技術(shù)和配料工藝大為提高，形成獨具一格的"三門(mén)峽麻花"。這種麻花長(cháng)尺許，色澤柿紅透亮，有棱角，香甜可口，黃焦酥脆，久放而不干，營(yíng)養價(jià)值較高；1960年，周恩來(lái)總理視察三門(mén)峽，品嘗后風(fēng)趣地說(shuō)："這麻花沒(méi)有牙的人也可以吃澳！"

　　花佛手糖糕］

　　水花佛手糖糕，堪稱(chēng)豫西一絕。相傳八國聯(lián)軍攻進(jìn)北京，慈禧太后逃難西安。返京途中，路經(jīng)陜州，當時(shí)的知州為獻媚取寵，靈機一動(dòng)，令人制作出一種別出心裁的"水花佛手糖糕"。糖糕表層如同黃河的浪花，堆疊起泡，薄如蟬翼，色如紅金，狀如佛手。篤信佛教的慈禧看到"佛手"，以為是吉祥之兆，頗為欣喜，人口品嘗，外酥內軟，軟而不粘，香而不膩，甜中微透玫瑰芳香，十分稱(chēng)贊，還賜給制作廚師一件黃馬褂。從此，"水花佛手糖糕"名聲大振?，F在制作水花佛手糖糕的高手，當推三門(mén)峽市飲食服務(wù)公司的退休廚師任鴻文，任家制作水花佛手糖糕已有四代，技藝高超。