面醬:

　　保定面醬始產(chǎn)于清康熙十年，距今已有300多年歷史，質量優(yōu)良，久負盛名，是理想的烹飪調料。
　　槐茂醬菜之所以品質超群，關鍵在面醬。保定的甜面醬由優(yōu)質面粉釀造而成。質稠味甜，色澤紅褐，盛入碗中倒置不流。傳統(tǒng)釀造是將面粉制成團狀，蒸熟后裝入竹匾或木盒發(fā)霉數(shù)日，然后取出入池加淡鹽水經(jīng)日光曝曬半年而成。如今已在傳統(tǒng)釀造工藝的基礎上，采用現(xiàn)代生物技術人工培養(yǎng)米曲霉制曲，利用太陽能低溫低鹽發(fā)酵釀造?；泵鹈驷u入口綿甜，營養(yǎng)豐富，既可生食，又是烹飪的調味佳品。保定的小吃之所以香飄萬里，受到老百姓的青睞，一個主要原因就是在烹炒燉燴中加入面醬調味。
　　槐茂醬菜、面醬的取料并不難，制作工藝說起來也不復雜，但卻沒有一家同行能炮制出品味、口感相似的產(chǎn)品。有人說奧妙在于保定一畝泉的水，也有人說是槐茂獨有的秘方。其實，這家老字號能流芳百世、長盛不衰，除去其獨特的秘方和工藝，還在于槐茂人對自家產(chǎn)品文化內(nèi)涵和歷史積淀的精心呵護、一以貫之并發(fā)揚光大。