春卷

　　春卷，又名春餅、薄餅，是福州民間流行的傳統(tǒng)小吃，歷史悠久。據(jù)說(shuō)宋時(shí)福州有個(gè)書生，為了溫書應(yīng)試，整天埋頭攻讀，常常廢寢忘食。他的妻子三番五次勸他也沒(méi)用，就想了個(gè)辦法：把米磨制成薄餅，以菜肉為餡，包成卷筒形，既當(dāng)飯，又當(dāng)菜。這種小吃后來(lái)定名為春卷，并逐漸流行于城鄉(xiāng)各地。福州人春節(jié)期間常食用，跟北方過(guò)節(jié)包餃子一樣普遍。蔡襄曾寫詩(shī)贊說(shuō)："春盤食菜思三九"。

　　現(xiàn)在春卷皮已改用面粉，餡一般用豆芽、韭菜、豆腐干，有的還放上肉絲、筍絲、蔥花等，較高級(jí)的春卷則用雞絲或海蠣，蝦仁、冬菇、韭黃等制作而成。春卷用微火油炸至金黃色，外酥內(nèi)燃，又稱為"炸春"。

　　七星魚丸

　　七星魚丸是一種包心丸子，起源于清初。因煮熟后浮在湯面，浮沉不一，如同星斗搖擺在太空之中，故名"七星魚丸"。將鰻魚、鯊魚或淡水魚剁茸，加甘薯粉(淀粉)攪拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦等餡而制成。皮薄均勻，色澤潔白晶亮，食之滑潤(rùn)清脆，湯汁葷香不膩。

　　在一般的小吃店里均能吃到這種食品。