福州花茶歷史悠久。

　　早在清朝咸豐年間這里已開始大量生產(chǎn)，1933年前后為極盛時(shí)期，年產(chǎn)花茶達(dá)十五萬擔(dān)，當(dāng)時(shí)，省內(nèi)外各地茶商云集福州，開廠辦店生產(chǎn)和經(jīng)營花茶的有80余家。福州花茶根據(jù)所用鮮花種類不同，可分為茉莉花茶、玉蘭花茶、桂花花茶、玫瑰花茶、柚子花茶等等。其中，以茉莉花茶品質(zhì)最佳，素以花香濃烈而鮮靈持久，茶湯醇厚顯香，湯色黃綠明亮， 且耐泡等特色著稱。

　　花茶是精選優(yōu)質(zhì)烘青綠茶，配進(jìn)香花經(jīng)過窨制而成的再加工茶。它以茶、花并艷，秀麗天成，香氣清汁愉快，滋味清遠(yuǎn)醇和而久享盛譽(yù)。工藝：福州花茶分別以綠茶或?yàn)觚埐杓硬煌南慊?，?jīng)過拼和、通花、收堆、起花、烘干、提花等多道工序窨制而成。據(jù)明代《茶譜》作者顧元慶記載；“木樨、茉莉、玫瑰……皆可作茶，請花開時(shí) 摘其半含半放蕊之香氣全者，量其茶葉多少，摘花為茶?；ǘ鄤t太香而脫茶韻，花少則不香而不盡美。”其制作之考究，品質(zhì)之優(yōu)異由此可想而知。