蘇州船點(diǎn)

　　 蘇州船點(diǎn)屬蘇州船菜中的點(diǎn)心部份，蘇州船菜有著(zhù)悠久的歷史，這與蘇州水城不關(guān)。蘇州有東方威尼斯之譽(yù)，歷史上交通工具主要依賴(lài)舟楫，當時(shí)僅集中在著(zhù)名的山塘河中的就有沙水船、燈船、快船、游船、雜耍船、逆水船等十多種，而沙飛船、燈船、游船等一類(lèi)均設有“廚房”。

　　 明清時(shí)期，本地商人往往在游船上設宴，請“在吳貿易者”洽談生意，船菜由此而越辦越豐盛。吳門(mén)宴席，以冷盤(pán)佐酒菜為首，爾后熱炒菜肴，間以精美點(diǎn)心，最后上大菜，大菜往往以魚(yú)為末，圖“吃剩有余”口彩。廚師深諳席間吃客心理，點(diǎn)心僅是點(diǎn)綴，小巧玲瓏，既有觀(guān)賞之美，又有美食之味。

　　 目前，各名菜館均在傳統船點(diǎn)上推陳出新，培養許多制點(diǎn)高手，船點(diǎn)已成為宴席中不可少的內容。以花卉植物、蟲(chóng)鳥(niǎo)動(dòng)物為主，如：白鵝，用鑲粉、棗泥餡心等制成；白兔，用鑲粉、細甜豆沙等制成；桃子，用鑲粉、細甜豆沙、可可粉等制成；枇杷，用鑲粉、棗泥、細甜豆沙、可可粉、芝麻制成。制作時(shí)先將芡粉、鑲粉揉攏成粉團，再捏制成型，配上食用色素，然后放入蒸籠蒸熟，出籠時(shí)涂上麻油。