南京板鴨馳名中外。明清時(shí)南京就流傳“古書(shū)院，琉璃塔，玄色緞子，咸板鴨。”的民謠，可見(jiàn)南京板鴨早就聲譽(yù)蜚然了。板鴨是用鹽鹵腌

　　制風(fēng)干而成，分臘板鴨和春板鴨兩種。因其肉質(zhì)細嫩緊密，像一塊板似的，故名板鴨。南京板鴨的制

　　作技術(shù)已有600多年的歷史，到了清代時(shí)，地方官員總要挑選質(zhì)量較好的新板鴨進(jìn)貢皇室，所以又稱(chēng)“貢?shū)?rdquo;；朝庭官員

　　在互訪(fǎng)時(shí)以板鴨為禮品互贈，故又有“官禮板鴨”之稱(chēng)。 為金陵人愛(ài)吃的菜肴，因而有“六朝風(fēng)味”，“百門(mén)佳品”的美譽(yù)。板

　　鴨色香味俱全。外行飽滿(mǎn)，體肥皮白，肉質(zhì)細嫩緊密，食之酥、香回味無(wú)窮。