糟雞

　　"糟雞"使用的原料越雞。相傳2000多年前原養在越王宮內，專(zhuān)供帝王后妃觀(guān)賞玩樂(lè )用，后傳入民間飼養，故又稱(chēng)越雞。越雞生長(cháng)快，體重大，成年閹雞可重達4、5千克，肉質(zhì)含脂率低，是優(yōu)良肉用品種。用此雞糟制，肉質(zhì)鮮嫩，糟香撲鼻，別具風(fēng)格，是冬令佳品。

　　越雞

　　越雞，舊時(shí)以城內臥龍山東麓所養為著(zhù)。相傳吳越王錢(qián)弘倧讓位于其弟弘俶后，遷居越州，置園亭于臥龍山，飼養花雞，朝夕賞樂(lè )。越雞個(gè)體肥大，肉質(zhì)細嫩，雞骨松脆，含脂肪量少。據測定，100克雞肉中，含蛋白質(zhì)23克，脂肪僅１克。故越雞多用清燉方法食用。紹興民間還有一種食療法，選２至３斤重的仔雞與適量的黃芪一起，在砂鍋中燉酥后食用，對腰肌酸痛、神經(jīng)衰弱、氣虛盜汗、腎陽(yáng)不足者，都有較好療效。

　　霉莧菜梗

　　紹興人食用霉莧菜梗歷史悠久。相傳早在春秋戰國之時(shí)，越敗于吳，越王勾踐夫婦入吳為奴，當時(shí)越國已國貧民窮，百姓皆以野菜充饑。有一老者，在蕺山上采得野莧菜梗一把，其嫩莖、葉已食用，但又老又硬的菜梗一時(shí)無(wú)法煮熟，棄之又覺(jué)可惜，便藏于瓦罐中以備日后再煮。不料數日后，罐內竟發(fā)出陣陣香氣，老漢取而蒸食，竟一蒸即熟，其味又遠勝于莖葉，百姓聞之，紛紛效仿，流傳至今。"霉莧菜梗"，色澤亮麗，色綠如碧，清香酥嫩，鮮美入味，助消化，增食欲，最宜下飯。

　　醬雞

　　色澤金黃，口味咸辣，濃香撲鼻。