龍湖燉糕是潮汕的名小食，多年來(lái)，它以潔白清甜細膩的特點(diǎn)，深受人們歡迎。

　　制作燉糕的主要原料是糕粉和白糖。其中對白糖要求較高，—定要選粒小質(zhì)松、潔白速溶的白糖。糕粉則是用糯米炒熟碾成的粉。

　　其制作過(guò)程是先把白糖加適量清水，用中小火煮成糖漿，到一定火候后，加進(jìn)適量的麥芽糖和豬朥，邊用力攪拌，以免糖漿板結。然后把糖漿和糕粉按1：1.3的比例混和碾平壓塊，再下鍋隔水燉約兩分鐘。

　　燉糕因為最后還有下鍋隔水燉這道工序，所以才有“燉糕”這一名稱(chēng)：而因為還要切片，外形看起來(lái)好象書(shū)本一頁(yè)一頁(yè)的，因此潮汕人又把燉糕稱(chēng)為“書(shū)冊糕”。