用料：嫩雞1只(約1250克)，鮮蝦肉300克，雞蛋l(fā)個(gè)，肥豬肉50克，熟凈豬油50克，火腿末25克，芹菜末25克，精鹽7．5克，荸薺(去皮)25克，上湯25克，濕淀粉10克，胡椒粉0．5克，辣椒花或紅蘿卜花、生菜花等彩盤(pán)。

　　制法：(l)把活雞宰后，去毛，取出內臟，洗凈，用刀剁去雞翅、腳，拆出全部雞肉(拆成整只)，把近皮部分的肉連皮切開(kāi)，整片用刀密剁幾下(不要切斷)，臆上味精2．5克，精鹽1．5克調昧，然后披在盤(pán)里(雞皮向底)待用。

　　(2)將鮮蝦肉用刀拍爛，剁成蝦膠，將荸薺切粒加入，再把雞胸肉剁成雞茸，和蝦膠一起，加入味精5克、精鹽3．5克、雞蛋白，用筷子使力攪拌，打至成膠，再把肥豬肉切成小粒摻入，拌勻后蓋在雞肉上面，做成圓形或長(cháng)方形，用刀壓平，并把芹菜末、火腿末放在上面，分布兩邊，然后放進(jìn)蒸籠用旺火炊約10分鐘即熟。長(cháng)方形 的取出后用刀切成3．5厘米長(cháng)、2．5厘米寬的塊；圓形的用刀切成12件，然后把色調間插，放進(jìn)盤(pán)中，擺成形。同時(shí)，用紅蘿卜花，生菜花放在周?chē)闯刹时P(pán)。

　　(3)將上湯下炒鼎，加入味精2．5克、精鹽l克、胡椒粉0．5克，用濕淀粉10克勾芡加入凈豬油50克拌勻，淋在雞肉塊上面即成。

　　特點(diǎn)：味道鮮香爽滑，造型美觀(guān)，類(lèi)似花圃、故名“百花雞”。