江洛小吃棒棒面，源于扯面，用掛面制作手法，兼容扯面工藝，配"小蔥，蒜苗，辣子、豆腐丁等佐料，吃來(lái)口感獨特，夸人百吃不厭一番忙碌之后，饑渴難耐，此時(shí)走進(jìn)棒棒面館，要一碗熱湯，幾瓣鮮蒜，主人揣上一大碗油津津的熱面，瞅著(zhù)鮮紅的油潑辣子，翠綠的蔥花，泛黃的豆腐丁，令食客兩眼發(fā)亮，絲絲飯香蕩八年中，令人食欲大增。一番猛吃、海喝后，頓覺(jué)神清氣爽，困意全消。

　　棒棒面好吃，且聲名遠播，主要在于工藝獨到，配料獨特而獨領(lǐng)風(fēng)騷。制面條的特殊過(guò)程，選好上等精粉，配以石堿、食鹽，溶于溫水中，搖均自后和面，用力抒搓待面軟硬適中時(shí)，特面打成小體，再搓成一尺左右的母指粗的條子，用油布蓋上軟化一十時(shí)后再用。棒棒面配料中最主要的要敷豆腐丁，固為江洛豆腐采用傳統手法精制而成，外皮微黃，豆腐細而硬，炒出的豆腐丁香酥味美，保持著(zhù)原味，口感獨特炒好豆腐，接著(zhù)就制作油辣子，切好蔥或蒜苗備用，待鍋中水開(kāi)將攔好的面體子再挫細一些后，均勻用力扯開(kāi)這個(gè)壞節最主要的是握面頭和用力的技術(shù)，一般人扯出的面爭粗細不均勻，而扯面師傅嫻熟的手藝扯出的面條粗細剛好，宜清耐嚼，筋抒可口。

　　棒棒面名滿(mǎn)江洛，譽(yù)美隴南，主妻原因有三一是這一小吃質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，既飽口福也能解讒；二是極富地方特色的金皮豆腐和香醋，成就了這一特色小吃，離開(kāi)本地的兩大特色配料，棒棒面就會(huì )變味失色，三是掉棒面調料系被家配方，外人難知其配料奧妙，江洛鎮棒棒面雖有數家但口味都不盡相同有精明客商，曾在蘭州．天水．成縣等地也辦過(guò)江洛棒棒面館，但大都固有其形色而無(wú)其味相繼閉門(mén)停業(yè)，給人留下許多遺憾。但愿有一天江洛棒棒匠能走出山鄉，讓這一美食給是多的人帶來(lái)歡樂(lè )。

　　面皮是隴南著(zhù)名小吃。分洗面和攪面兩種；洗面柔韌、滑溜，口感舒適。做法是先調和面，用水將面浸泡一會(huì )即用手捏面，然后用籮過(guò)面漿，將麩皮與面筋分開(kāi)，在將面漿粉沉淀2小時(shí)后倒掉黃水，加入少量堿水攪拌，然后倒入面籮內蒸15分鐘即可。攪面柔軟入味亦消化。制法是先將面粉倒入攪勻，再倒入少量堿水攪拌，直到攪為面漿即可蒸。

　　面皮佐料以鹽、蒜泥、醋、辣椒、五香粉、芝麻醬、味精為主，多在油潑辣椒中和上大香、核桃粉、芝麻醬、胡椒粉、花椒粉等8樣佐料。

　　徽縣羊肉小炒，久負勝名，其用料各地基本相似，但在色、香、味諸方面，可說(shuō)是獨樹(shù)一幟，很受顧客青睞。

　　羊肉小炒用料以精選羊肉和上等粉條為主，羊肉切成絲，粉條在下鍋前先用涼水浸泡變軟，待涼干水分后再攔上熟清油或香油，這樣處理出鍋的粉條就不會(huì )粘在一起，吃起來(lái)柔軟滑順。其它佐菜還有紅蘿卜絲、卷心菜、洋蔥、干紅辣椒絲、蒜苗、姜沫等。

　　具體做工是先將清油入鍋待熱后，將羊肉絲爆炒至七成熟，羊肉絲在入鍋前首先要加入鹽、五香料、粉面、醬油等調料，這些調料不宜過(guò)多，然后拌勻，此法炒出的羊肉脆而不柔，且易入味。然后放入姜沫，干紅辣椒絲、卷心菜、洋蔥、紅蘿卜絲、蒜苗及其佐料（鹽、醬油、調料等）翻炒片刻，最后放入粉條，炒至熟，如此，一盤(pán)色、香、味俱佳的羊肉小炒加工而成。吃起來(lái)家常味，清淡適宜，不油膩，干而香，口感好，食后回味無(wú)窮。