鹽城風(fēng)味小吃
東臺醬油豆
在東臺，人們愛(ài)吃自制的醬油豆，其風(fēng)味獨特，制法簡(jiǎn)單，現介紹如下：
在黃豆收獲季節，去市場(chǎng)買(mǎi)上2500克的黃豆，揀去雜質(zhì)及劣質(zhì)黃豆后，將黃豆在冷水中浸泡上一天左右，至豆發(fā)漲顆粒飽滿(mǎn)為止。將黃豆倒入鍋中，加水煮至七成熟，然后倒入竹籃里濾去水分，在陰涼通風(fēng)處陰干，以抓一把黃豆不粘在一起為好，取一竹匾將黃豆放入攤平，上面覆蓋一層棉花或干稻草，然后將此竹匾放置于溫度較大的陰涼處一星期左右，至長(cháng)滿(mǎn)青霉菌的綠毛豆時(shí)，揀去個(gè)別黃霉豆，在太陽(yáng)下稍曬一下（當地稱(chēng)之為出“胎氣”）。
取涼開(kāi)水5000克左右，放精鹽（500克）、料酒、大料、姜（拍散）、蔥結、紅辣椒干，倒入小口大肚的壇子里，然后將毛豆倒入，輕輕攪動(dòng)均勻，用壇泥和稻草將壇口封住，放在陰涼處一星期，醬油豆即成。
開(kāi)壇時(shí)，清香撲鼻，用小碗盛出一點(diǎn)豆，便可看到淡黃色的鹵水中映襯著(zhù)褐色的小豆，絲絲線(xiàn)辣椒更是鮮艷奪目。此醬油豆，酥爛爽口，鮮味中略帶些麻辣味，別有一番風(fēng)味，它既是下酒菜，又是佐吃稀飯時(shí)的開(kāi)胃食品，它的湯汁還是下面條的好佐料。
鹽城烹飪習俗
一日三餐，做飯炒菜，這種習以為常的民間食俗，看起來(lái)極為容易，誰(shuí)都會(huì )做，但要飯菜色香味俱全，就得講究一點(diǎn)烹飪技藝了。鹽城的吃文化也有著(zhù)豐厚的底蘊，菜譜主要傳承維揚菜系，以湯菜為主，味偏咸。烹飪技藝多種多樣，而家家司以為俗，戶(hù)戶(hù)常用為風(fēng)的主要有以下幾種烹飪風(fēng)俗。
炒，是本地民間家庭常用的炒菜習俗。是用一種熱油、旺火，將原料投入鍋內，迅速翻炒成熟的方法。這種烹飪較為簡(jiǎn)便，尤其適合家庭烹飪絲、片、條、丁等小型菜料，所以為一般家庭所常用。
煎，是用少量油煎熟主料的一種常用烹調方法，許多家庭喜歡用此法制作葷食品。
燒，是一般家庭較為講究的烹飪習俗。適用于動(dòng)植物干貨等原料，常用制作紅燒肉、紅燒魚(yú)等，色好味香。
炸，是一種用熱油鍋炸熟原料的方法，也是當地家庭較為講究的烹飪習俗之一。一般炸熟后再加椒鹽、醬汁、辣椒等調味品，如炸雞腿等。
溜，是一種先經(jīng)過(guò)油斷生或蒸煮斷生，而后用調味澆汁溜制的方法，如糖醋魚(yú)、海鮮鍋巴等，少數家庭會(huì )制作此法。
爆，也是民間家庭常用的烹飪習俗， 因火急油烈而得名，適用于脆嫩無(wú)骨的原料，加油爆大蝦、宮爆雞丁、蔥爆肉絲等。
燉，是當地家庭經(jīng)常做湯料的烹調習俗。適用于不易熟爛的原料，需要長(cháng)時(shí)間文火煨燉的，如清燉甲魚(yú)，煨老母雞湯、砂鍋老鴨煲等。
拌，主要用于能直接入口的生熟原料菜肴，是當地家庭烹調冷菜的常用習俗。如涼拌黃瓜、涼拌芹菜等。
鹽城的菜肴主要傳承于維揚菜系，湯菜為主。舊時(shí)，民間喜宴盛行“六大碗”，主要菜肴為“鰾”(肉皮)、“團子” (肉丸)、“肉”(紅燒豬肉)、“羹” 和“魚(yú)”。首選是“團子”，沒(méi)有團子不成席，結婚吃喜酒又稱(chēng)“吃團子”。“團子”用豬肉和糯米等做成，席上每人只能吃三只，少吃不妨，多吃則視為失禮，留下笑柄。隨著(zhù)生活水平的提高，以后改為“八大碗”，以至后來(lái)十幾道菜都有了，再不以“碗”相稱(chēng)了。
鹽城東靠黃海，海產(chǎn)品比較豐富，各種生猛海鮮是宴席上不可缺少的美味，尤其是黃魚(yú)、帶魚(yú)、條蝦、烏賊、蛤蜊、鮮蟶、泥螺、小蟹等，成為人們的日常食品，經(jīng)常出現在餐桌上。
逢年過(guò)節，家人團聚用餐，也有一定的定制。如八月中秋節，一般家庭都會(huì )殺雞宰鵝吃鴨子。除夕的午夜飯，一般人家會(huì )用馬莧菜和扁豆角的干子燒豆腐，叫“安樂(lè )菜”，以祝愿一家人平平安安。年夜飯必有魚(yú)，西區人還喜用鲇魚(yú)，表示年年有余。有的人家年夜飯上必有卜頁(yè)，叫”百業(yè)興旺”，有的吃芋頭，因芋頭俗名叫“芋好人”，預示來(lái)年會(huì )遇好人。年夜飯的鍋巴不能吃，要留下過(guò)年，叫“稻囤子跟腳”，以預示來(lái)年吃用有余。
日常飲食中，也流傳了許多傳統的家常菜，漲蛋糕，剝豆腐，茄子夾肉，小魚(yú)煮咸菜，青菜豆腐湯、韭菜炒辣椒，蒸咸菜燒肉，扁豆角子燒芋頭等，這些家常菜，就地取材，加工方便，價(jià)廉物美，經(jīng)濟實(shí)惠，至今仍廣為流行，有的甚至上了賓館高級宴席的餐桌。
長(cháng)期的烹飪習俗，使有些雖屬家常菜，但經(jīng)過(guò)人們的不斷精心制作，成了富有地方特色的精品菜肴。例如肉團子就是其一，可謂價(jià)廉物美，色、香、味俱全，成了喜宴上不可缺少的佳肴。有的地方食品．如糯米藕、荸薺串、五香蛋、油端子、糖麻花、油果子、豆腐干、八寶粥等，成了沿街叫賣(mài)的風(fēng)味小吃。另外，如便倉的紅燒肉，北龍港的魚(yú)丸，樓王的虎頭鯊燉蛋，潘黃的虎皮豆腐，伍佑的醉螺，大縱湖的醉蟹，葛武的嫩姜片，張莊的藕粉圓子，秦南的水牛肉，步鳳的燒羊肉，等等，都別有風(fēng)味，獨樹(shù)一幟，有的成了地方的特色菜，待客的首選菜肴；有的經(jīng)過(guò)精心包裝，成了饋贈親友的禮品；有的聞名遐邇，遠銷(xiāo)大江南北，走進(jìn)店堂超市，成了當地百姓的致富門(mén)路。
烹飪是人類(lèi)熟食以后發(fā)展起來(lái)的一種民間生活技藝，它是技能，又是藝術(shù)；它有實(shí)用價(jià)值，又有美學(xué)價(jià)值，它標志著(zhù)社會(huì )物質(zhì)文明的發(fā)達，又體現了社會(huì )精神文明的進(jìn)步。鹽城的飲食文化源遠流長(cháng)，隨著(zhù)社會(huì )的進(jìn)步，不斷推陳出新，特別是改革開(kāi)放以后．飲食行業(yè)的競爭，四方口味的交流，民間傳統的烹調技藝達到了百花齊放的新境地，魯、川、揚、粵、湘、閩、徽、浙八大菜系在鹽城都可以找到經(jīng)營(yíng)店家，各種南北風(fēng)味的特色小吃滿(mǎn)街比比皆是，使鹽城飲食文化有了長(cháng)足的發(fā)展，也給民間家庭的飲食習俗帶來(lái)很大的變化，吃講營(yíng)養，講保健，已成了人們飲食的主流，也是地方群眾生活水平不斷提高的有力證明。
