新茶與陳茶的鑒別
新茶與陳茶是相比較而言的，在習慣上，將當年春季從茶樹(shù)上采摘的頭幾批鮮葉，經(jīng)加工而成的茶葉，稱(chēng)為新茶。茶葉收購部門(mén)的“搶新”，茶葉銷(xiāo)售部門(mén)的“新茶上市”，茶葉消費者的“嘗新”，指的都是每年最早采制加工而成的幾批茶葉。但也有將當年采制加工而成的茶葉，稱(chēng)為新茶；而將上年甚至更長(cháng)時(shí)間采制加工而成的茶葉，即使保管?chē)劳?，茶性良好，也統稱(chēng)為陳茶。
對于比較多的茶葉品種來(lái)說(shuō)，新茶與陳茶相比，理所當然地以新茶為好。“飲茶要新，喝酒要陳”，這是人們長(cháng)期以來(lái)對飲茶生活的總結。宋代唐庚的《斗茶記》中曾提到：“吾聞茶不問(wèn)團挎，要之貴新，水不問(wèn)江井要之貴活。”新茶的色香味形，都給人以新鮮的感覺(jué)，稱(chēng)之為“嶄鮮噴香”。隔年陳茶，無(wú)論是色澤還是滋味，總有“香沉味晦”之感。這是因為茶葉在存放過(guò)程中，在光、熱、水、氣的作用下，其中的一些酸類(lèi)、酯類(lèi)、醇類(lèi)，以及維生素類(lèi)物質(zhì)發(fā)生緩慢的氧化或縮合，形成了與茶葉品質(zhì)無(wú)關(guān)的其他化合物，而為人們需要的茶葉有效品質(zhì)成分含量卻相對減少，最終使茶葉色香味形向著(zhù)不利于茶葉品質(zhì)的方向發(fā)展，茶葉產(chǎn)生陳氣、陳味和陳色。
但是，并非所有的茶葉都是新茶比陳茶好。有的茶葉品種適當貯存一段時(shí)間，反而顯得更好些。例如，一些新采制的名茶，如西湖龍井、旗槍、洞庭碧螺春、莫干黃芽、顧渚紫筍，等等，如果能在生石灰缸中貯放1～2個(gè)月，那么，湯色依然清澈晶瑩，滋味同樣鮮醇可口，葉底青翠潤綠不改，而且未經(jīng)貯放的聞起來(lái)略帶青草氣，經(jīng)短期貯放的卻有清香純潔之感。又如盛產(chǎn)于福建的武夷巖茶，隔年陳茶反而香氣馥郁、滋味醇厚；湖南的黑茶、湖北的漢磚茶、廣西的六堡茶、云南的普洱茶等，只要存放得當，也不僅不會(huì )變質(zhì)，甚至能提高茶葉品質(zhì)。這是因為這些茶葉在貯存過(guò)程中主要形成了兩股氣味，一股是茶葉緩慢陳化時(shí)形成的陳氣，二是因少量霉菌產(chǎn)生而形成的毒氣，兩氣相混，和諧相調，結果產(chǎn)生了一種為人們歡迎的新香氣。
這樣，在現實(shí)生活中，既有多數茶葉品種新茶比陳茶好，但也有陳茶不亞于新茶，甚至反比新茶好的，于是產(chǎn)生了這樣一個(gè)問(wèn)題，如何鑒別新茶與陳茶？這可從以下幾方面去識別：
?。?）色澤：茶葉在貯存過(guò)程中，由于受空氣中氧氣和光的作用，使構成茶葉色澤的一些色素物質(zhì)發(fā)生緩慢的自動(dòng)分解。如綠茶葉綠素分解的結果，使色澤由新茶時(shí)的青翠嫩綠逐漸變得枯灰黃綠。綠茶中含量較多的抗壞血酸（維生素c）氧化產(chǎn)生的茶褐素，會(huì )使茶湯變得黃褐不清。而對紅茶品質(zhì)影響較大的茶黃素的氧化、分解或聚合，還有茶多酚的自動(dòng)氧化的結果，會(huì )使紅茶由新茶時(shí)的烏潤變成灰褐。
?。?）滋味：陳茶由于茶葉中酯類(lèi)物質(zhì)經(jīng)氧化后產(chǎn)生了一種易揮發(fā)的醛類(lèi)物質(zhì)，或不溶于水的縮合物，結果使可溶于水的有效成分減少，從而使茶葉滋味由醇厚變得淡??；同時(shí)，又由于茶葉中氨基酸的氧化和脫氨、脫羧作用的結果，使茶葉的鮮爽味減弱而變得“滯鈍”。
?。?）香氣：陳茶由于香氣物質(zhì)的氧化、縮合和緩慢揮發(fā)，使茶葉由清香變得低濁。
上述區別，是對較多的茶葉品種而言的。而且，貯存條件良好，這種差別就會(huì )相對縮小。至于有的茶葉，貯存后品質(zhì)并未降低，那就另當別論了。
異域飲茶習俗
茶葉是世界公認的三大飲料（茶、咖啡、可可）之一，但各國飲茶的習俗卻不盡相同，各有妙處。
泰國人喝冰茶
泰國人飲茶的習慣很奇特，他們常常在一杯熱茶中加入一些小冰塊，這樣茶很快就冰涼了。在氣候炎熱的泰國，飲用此茶使人倍感涼快、舒適。
埃及人喝甜茶
埃及人喜歡飲甜茶。他們招待客人時(shí)，常端上一杯熱茶，里面放入許多白糖，同時(shí)送來(lái)一杯供稀釋茶水用的生冷水，表示對客人的尊敬。
印度人喝奶茶
印度人喝茶時(shí)要在茶葉中加入牛奶、姜和小豆蔻，沏出的茶味與眾不同。他們喝茶的方式也十分奇特，把茶斟在盤(pán)子里啜飲，可謂別具一格。
英國人喝什錦茶
英國人常在茶里摻入橘子、玫瑰等佐料。據說(shuō)這樣可減少容易傷胃的茶堿，更能發(fā)揮保健作用。
俄羅斯人喜歡飲紅茶
他們先在茶壺里泡上濃濃的一壺紅茶，喝時(shí)倒少許在茶杯里，然后沖上開(kāi)水，隨自己的習慣調成濃淡不一的味道。
南美洲人喝馬黛茶
在南美洲許多國家，人們把茶葉和當地的馬黛樹(shù)葉混合在一起飲用。喝茶時(shí)，先把茶葉放入筒中，沖上開(kāi)水，再用一根細長(cháng)的吸管插入到大茶杯里吸吮。
非洲人喝薄荷茶
北非人喝茶，喜歡在綠茶里加幾片新鮮的薄荷葉和一些冰糖，此茶清香醇厚，又甜又涼。有客來(lái)訪(fǎng)，主人連敬三杯，客人須將茶喝完才算禮貌。
