鰣魚(yú) 為南方水產(chǎn)中的珍品，每年春末夏初入江產(chǎn)卵，在“小滿(mǎn)”至“芒種”期間為旺汛?！侗静菥V目》載，鰣魚(yú)“夏初時(shí)有，余月則無(wú)，故名”。鰣魚(yú)體扁闊而長(cháng)，色白如銀，鱗下多脂肪，一般重1公斤左右，鱗可食，肥嫩清鮮。古時(shí)曾列為皇帝的“御膳”珍肴，現已蜚聲海外，遠銷(xiāo)香港、新加坡、日本、美國等地。鰣魚(yú)在近海入江，靠潮水自然推力前進(jìn)。張家港境內長(cháng)江水域屬河口段，鰣魚(yú)至此，體內脂肪消耗很小，正豐腴肥碩，肉味最鮮，營(yíng)養豐富。據測定每百克肉內含蛋白質(zhì)16.9克，脂肪16.9克，碳水化合物0.2克，鈣33亳克，磷216毫克，鐵2.1毫克，核黃素0.14毫克，尼克酸4毫克，熱量22千卡。張家港所捕的鰣魚(yú)質(zhì)量名列前茅，是江蘇省重點(diǎn)產(chǎn)區，也是外貿出口的主要基地。1974年、1977年產(chǎn)量最高，都在10萬(wàn)公斤以上。酒釀鰣魚(yú)是張家港地方風(fēng)味名吃，深受群眾喜愛(ài)。做法是將鮮鰣魚(yú)去內臟（不去鱗），洗凈放入適量酒釀和熟豬油，加蔥、姜、火腿片及調料，上籠蒸15分鐘左右而成。出籠后的鰣魚(yú)酒香四溢，色澤潔白，鮮嫩味美。1975年4月12日朝鮮民主主義人民共和國金日成主席訪(fǎng)問(wèn)南京期間，張家港（沙洲）鰣魚(yú)專(zhuān)送南京招待國賓。

　　刀魚(yú) 學(xué)名“刀鱭”，屬洄游魚(yú)類(lèi)。每當春季，刀魚(yú)成群溯江而上，形成魚(yú)汛。農諺有“春潮迷霧出刀魚(yú)”，是春季最早的時(shí)鮮魚(yú)。刀魚(yú)體形狹長(cháng)側薄，頗似尖刀，銀白色，肉質(zhì)細嫩，但多細毛狀骨刺。肉味鮮美，肥而不膩，兼有微香。宋代名士劉宰曾有詩(shī)稱(chēng)贊：“肩聳乍驚雷，腮紅新出水，以姜桂椒，末熟香浮鼻。”刀魚(yú)面、刀魚(yú)餛飩，別具風(fēng)味，膾炙人口。刀魚(yú)是張家港主要水產(chǎn)品之一，境內長(cháng)江水域均可捕獲。前期刀魚(yú)雄性多，體大，脂肪多；后期雌性居多，體小，脂肪少。“清明”后，刀魚(yú)肉質(zhì)變老，俗稱(chēng)“老刀”。刀魚(yú)餛飩是張家港民間傳統特色點(diǎn)心。其制作方法：將刀魚(yú)從尾部向上劈成兩半，去除頭、皮、大骨，用刀背將其搗碎，剔除魚(yú)刺，加入佐料，與韭黃或瘦豬肉等拌和做成餡；再選用精白面粉加適量鹽和水揉成面，搟壓成極薄的皮子，將刀魚(yú)肉餡包成餛飩。餛飩在沸水中煮至漂浮即可食用。入口清香誘人，口感細膩滑嫩，鮮美無(wú)比，別具風(fēng)味。

　　河豚 古稱(chēng)“鮐”，與鰣魚(yú)、刀魚(yú)并譽(yù)為“長(cháng)江三鮮”。河豚體呈橢圓形，頭圓口小，背部一般呈黑褐色，有花紋，腹部白色有肉刺，無(wú)鱗、無(wú)膽，有氣囊，能吸氣膨脹。產(chǎn)于咸水和淡水相交處的水域里，每年春季沿江上溯產(chǎn)卵。張家港捕捉河豚早，產(chǎn)量也較高。河豚魚(yú)營(yíng)養豐富，腴肥鮮美且帶野味，與眾不同。宋《明道雜志》曾稱(chēng)頌它為“水族中之奇味也”。河豚還有補虛去濕、舒胃、卻痔疾等效用。但血液、肝臟、卵巢都有劇毒，烹煮不慎，食后易中毒致死。解放后，人民政府禁止私自買(mǎi)賣(mài)，統由國家購銷(xiāo)。河豚魚(yú)經(jīng)處理后，可制成凍魚(yú)片或罐頭食品，還可從肝臟、卵巢中提煉出河豚素、河豚酸等名貴藥品。