永濟(jì)蒲州有栽培柿樹的悠久歷史。蒲州柿子，果大皮薄，肉細(xì)汁多，味甜無核，容易脫漆，制成柿餅尤佳。青柿則是其中的上品，用青柿加工成的青柿餅，汁多無核，肉細(xì)綿軟，餅霜白凈，入口甘甜；將柿餅掰開，可拉出400毫米長的油絲；把柿餅放在杯中，用開水沖沏，片刻可溶為湯汁。青柿個頭碩大，一些能工巧匠還能在柿餅上雕出各種漂亮的圖案，如同工藝品一般。從唐宋到明清，蒲州柿餅一直是向皇宮進(jìn)貢的珍品。1918年，在巴拿馬萬國博覽會上，蒲州霜柿餅曾榮獲一等金獎。

　　 蒲州柿子含有豐富的葡萄糖、果糖、維生素及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，故當(dāng)?shù)胤Q柿子是“鐵桿莊稼”、“木本糧食”。這里不但加工柿餅，還把柿子制成柿干，與雜糧混合磨成面，或制做炒面，或做成各種主食，無不味美甜香，營養(yǎng)豐富。