老陳醋出產(chǎn)于“老醯兒”的故鄉(xiāng)，呈生活在黃土地上的人們祖祖輩輩勤勞和智慧的結(jié)晶，是中華民旗飲食文化苑里的一股清泉。我們擁有，我們自豪，我們驕傲。
　　清徐醋史源遠(yuǎn)流長。有民謠稱：“自古釀醋數(shù)山西，追源溯流在清徐”。相傳清徐醋始于堯帝時期，距今已4000余年了。據(jù)史志記載，堯帝徙遷過程中，曾在清櫬堯城建都定居井造歷，“后固水患太甚遷河?xùn)|平陽”。故而堯城有“中華第一都”之稱。當(dāng)時，堯城一帶生長著一種叫“莢”的酸性植物，堯帝命天文官依據(jù)莢的生長規(guī)律和氣候變化制定出歷法，同時還用此草取酸制成調(diào)味品，這就是原始的醋。東漢應(yīng)劭所著《風(fēng)俗通義》對古籍《竹書紀(jì)年》和《白虎通、符瑞》記載的”莢”作述考證：“古太平， 莢生于階，其味酸，五者職之以調(diào)味，后以醯醢代之”，這種直接取酸制成的植物醋，開創(chuàng)了制醋的先河。
　　“清之美，始于耒”(《淮南干》)。從堯帝發(fā)展農(nóng)耕，到夏、商、周糧食富裕，俱備了釀造酒醋的物質(zhì)條件，于是產(chǎn)生了劇目食發(fā)酵釀酒造醋的方法。
　　夏、商、周時代，清徐民日釀醋規(guī)模很小，多為家庭作坊。春秋到漢朝時期有所發(fā)展，唐、宋出現(xiàn)興旺勢頭，明、清進入鼎盛時期。而在唐代前，清徐釀醋已采用裝缸澆淋的方法，使濾出的醋液體清亮，雜質(zhì)較少，較之用醯的糟醋不分、撇清取汁有了很大進步。到宋朝，釀醋工匠從焦餳上色中得到啟示，利用清源邊山“宋成窯”(遺址猶存，在后窯村中)開采的半無煙煤，在“醋杞”與“淋醋”工序之間，加了一道“熏酷”工藝，使淋出的醋棕虹透亮，味道醇香。到了元朝，酒、醋作坊分離，出現(xiàn)了專業(yè)釀酷的作坊。明代，醋作坊規(guī)模逐漸擴大。譬如始創(chuàng)于明朝初年C1368)的“美和居”醋坊，明朝中葉己很興旺，所產(chǎn)的熏醋、白酷醋，質(zhì)量上乘，無論醫(yī)用還是調(diào)味均為佳品。清順治元年(1644)，“美和居”醋坊又將熏酷貯甕陳19濃縮，經(jīng)過夏”伏曬”、冬“撈冰”，水分銳減，充實了醋的酯化過程。經(jīng)過一年以上陳釀的醋，色澤黑紫，醇香濃郁，體態(tài)清亮，嚴(yán)冬不凍，酷暑不霉，久存不變質(zhì)，不僅是上等調(diào)味品，而且是首選醫(yī)用原料。“美和居”于是名聲大振，成了顯赫一時的大字號。當(dāng)?shù)氐?ldquo;聚慶誠”等一些醋作坊也紛紛仿效。一些商人、富戶也競相投資，或在當(dāng)?shù)卦O(shè)坊，或在外埠開灶，使“山西老陳醋”不僅在全國聞名，而且其釀制工藝也在長城內(nèi)外、大江南北廣泛傳聞。
　　鴉片戰(zhàn)爭后，在帝國主義和封建勢力的權(quán)重壓迫下，清徐醋業(yè)遭到嚴(yán)重摧殘，民國初年，瀕臨倒閉的“美和居”由王亮才等人接管，改字號為“福源昌”。不少酷坊也相繼恢復(fù)生產(chǎn)、當(dāng)時清源城有名氣、年產(chǎn)醋均在200噸以上的有“福源昌”、“聚慶誠”、”裕興成”、“永泉裕”、“玉順和”，號稱五大醋坊，另有“義興德”、“恒隆泉”、“永泰泉”、“福生泉”、“福興泉”、“三臺泉”、“五合成”等數(shù)十家中小作坊，徐溝的”福源涌”、“晉亨達”，東于的”謙亨泰”也頗有名氣。各村小作坊尚有數(shù)十家之多。當(dāng)時，全縣年產(chǎn)食醋約2000余噸。“福源昌”生產(chǎn)的“山西老陳醋”曾獲得1924年巴拿馬國際商品博覽會優(yōu)質(zhì)商品一等獎。
　　抗日戰(zhàn)爭時期，清徐醋業(yè)再次陷入困境。年產(chǎn)量降到不足100噸，老陳醋幾手停止了生產(chǎn)。新中國建立后，奄奄一息的醋業(yè)開始復(fù)蘇，有條件的醋作坊紛紛恢復(fù)生產(chǎn)。1956年?月，“福源昌”、“聚慶誠”、“協(xié)和泉”、“義興德”、”i-~．PY"、“晉聯(lián)”等8家醋坊合營為“清徐縣新生0口工廠”。同年7月，以新生加工廠為主體，聯(lián)合徐溝“福源涌”、東于“謙亨泰”、東木莊“義長”及清源城一些中小作坊21家，組建成“山西清徐醋廠”。飽經(jīng)滄桑的清徐醋業(yè)，從此真正獲得了新生，生產(chǎn)資金、原料供應(yīng)、產(chǎn)品銷售都納入國家計劃，一些生產(chǎn)環(huán)節(jié)很快實現(xiàn)了半機械化。1956年，該廠生產(chǎn)的“山西老陳醋”在全國調(diào)味品鑒定會上獲第一名。1958年，清徐醋廠轉(zhuǎn)為國營企業(yè)，注冊了象征清徐的“東湖”牌商標(biāo)，將過去的壇、桶、簍大包裝改為玻璃瓶小包裝，適應(yīng)了大眾需求，方便了遠(yuǎn)銷運輸。同年，“東湖”牌老陳醋在全國食品工業(yè)會議上評為同類產(chǎn)品第一名，；60年代，該廠將分散的車間集中合并，更改廠名為“山西清徐老陳醋廠”，生產(chǎn)實現(xiàn)了機械化，并試制成功各種風(fēng)味的老陳醋、保健醋和白醋。從1958年迄今的40余年里，”東湖”老陳醋及其系列產(chǎn)品多次獲省優(yōu)、部憂及國際國內(nèi)大獎等榮譽50余種。”東湖”商標(biāo)成為馳名全國的金字招牌。
　　20世紀(jì)80年代，隨著改革開放的不斷深入，清徐釀醋業(yè)由原來的一個國營企業(yè)發(fā)展為國營、集體、個體等多種形式的近70個廠家，并形成了“東湖”、“水塔”、“紫林”、“來福”、“不老泉”等名優(yōu)品牌，到20世紀(jì)末，全縣年產(chǎn)醋近5萬噸，居全國之首，其中，清徐老陳醋廠年產(chǎn)近萬噸；山西水塔老陳醋股份有限公司年生產(chǎn)能力超過3萬噸，成為全國最大的食醋生產(chǎn)企業(yè)，全國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，所產(chǎn)的“水塔”牌陳醋、老陳醋，從1984年以來，先后被評為省優(yōu)、部憂，多次獲國際國內(nèi)銀獎、金獎，成為全國免檢產(chǎn)品，中國名牌產(chǎn)品，“水塔”注冊商標(biāo)成為全國馳名商標(biāo)。金元老陳醋有限公司、來福醋業(yè)有限公司、王氏醋業(yè)有限公司異軍突起，成為清徐醋行業(yè)的骨干企業(yè)。目前，清徐釀造的食醋已形成老陳醋、陳醋、熏醋、白醋、保健醋、風(fēng)味醋六大系列60多個品種，產(chǎn)品銷售全國30個省、市、自治區(qū)，遠(yuǎn)銷美國、日本、韓國、荷蘭、澳大利亞、新加坡等十幾個國家和香港地區(qū)。
華夏文明醋史長，梗陽毓秀醯飄香。
偉業(yè)當(dāng)歌展風(fēng)采，汾水染瀚譜新章，
　　數(shù)千年來，清徐醋業(yè)在創(chuàng)新釀造工藝{淋醋、熏醋、陳釀)、改善飲食調(diào)味、提供醫(yī)藥治療、增強人類健康、發(fā)展飲食文化諸方面做出了卓越的貢獻。進入21世紀(jì)，酷都清徐跨上時代的駿馬，馳騁在國內(nèi)外廣闊的市場，充分展示“華夏第一醋”之雄姿，坦露醋都人為人類健康做奉獻的胸懷，愿清徐醋為全世界人民的美好生活和醫(yī)療保健事業(yè)，為人類社會的文明進步，譜寫新的篇章，做出更大的貢獻。