精致、優(yōu)雅是揚州最為顯著(zhù)的城市特色，而這一城市特色也被揚州人融入美食中。味道鮮美、擺盤(pán)精致的淮揚菜是一張“官方”的名片，而隱藏在街頭巷尾，為揚州人所熟悉的小吃們則是最“接地氣”的代表，它不僅是最地道的揚州味道，更是這座城市精神的體現，唇齒間的芬芳感受一座千年古城閑適、溫暖的味道。

      最常見(jiàn)小吃----鹽水鵝、干拌面接地氣揚州味

      幾乎每個(gè)揚州小區門(mén)口，都有這樣一個(gè)鹽水鵝攤，三輪車(chē)上一個(gè)透明的玻璃箱，鹽水鵝等一系列衍生產(chǎn)品就在玻璃箱內赤裸裸地勾引著(zhù)人們的味蕾。揚州人對老鵝的喜歡是無(wú)法用文字來(lái)形容的。

      鹽水鵝有著(zhù)十分久遠的歷史。早在唐宋時(shí)期，鹽水鵝就已經(jīng)誕生了。當年曹雪芹撰寫(xiě)的小說(shuō)《紅樓夢(mèng)》中的胭脂鵝也就是人人愛(ài)吃的鹽水鵝。當柔嫩的皮連著(zhù)緊質(zhì)的肉夾少許湯汁滑入你口中時(shí)，你就懂什么叫真正的“享受”了。

      說(shuō)起揚州早點(diǎn)，除了必吃的揚州包子外，揚州人似乎更熱衷一碗熱騰騰的干拌面。

      提到干拌面，必須要提的就是餛飩。揚州的餛飩主要分為兩大類(lèi)，醬油餛飩和三鮮餛飩。醬油餛飩推薦位于史可法東路與玉器街交叉口路南的嘗嘗看餃面店。這家的餛飩之所以好吃在于餡料足而湯頭夠濃厚，餡料的口味比湯頭重，湯里的醬油是自己熬的。還有共和春的蝦仔餛飩。三鮮餛飩的話(huà)，彩衣街西入口處的上海三鮮餛飩王，灣頭鎮胖胖雞蛋餅對面的三鮮餛飩等都很有名氣。

      最方便小吃----火燒、擦酥燒餅邊走邊吃

      每天清晨或傍晚的早晚市，揚州的街巷、小區內總能飄出各色的燒餅味，給人們的味蕾以實(shí)在質(zhì)樸的感受。來(lái)來(lái)往往的行人，在燒餅攤前停下匆匆的腳步，一個(gè)燒餅就能讓繁忙的一天充滿(mǎn)干勁或掃去疲憊。

      火燒，又叫蔥油火燒，雖是小吃，但加工制作十分講究，加了雞蛋的火燒更加好吃。在眾多的火燒鋪子中，皮市街火燒、市教育局門(mén)口的陳記火燒、甘泉路樂(lè )樂(lè )水餃旁邊的樊記火燒、蘭苑的火燒、梅嶺菜場(chǎng)的劉氏火燒、念四菜場(chǎng)的沈氏火燒、大草巷的陸氏火燒、東花園路上的張氏火燒、大東門(mén)橋的火燒都是兼具人氣與口碑的火燒攤。

      除了火燒外，擦酥燒餅是最受市民歡迎的食品。擦酥燒餅著(zhù)重在餡心。餡心有椒鹽豆沙、豬油蔥花、雞丁肉丁、菊花桂花、藥芹豌豆、薺菜韭黃、筍丁菜泥、火腿香腸、棗泥肉松、五仁白糖，還有干咸菜、蘿卜絲、雪里蕻等。

      擦酥燒餅是貼在大爐內烘的，細熏慢烤，每塊燒餅都受到炭火的“熏陶”?；痤^均勻，一個(gè)不卯。待烤熟后，大師傅用扁嘴火鉗一塊一塊小心翼翼地搛出來(lái)，供食客食用。

      最文化小吃----阮元也愛(ài)的精細小吃刮

      揚州人愛(ài)吃，也吃得極有文化，京果這樣的小吃刮不僅存留在揚州人記憶中，也是維揚美食文化不可或缺的“清明上河圖”，尤其是鹽商文化的縮影。

      麻油馓子，在揚州又叫“小馓子”、“茶馓”，是揚州人最常見(jiàn)的小吃刮之一。關(guān)于馓子的由來(lái)，揚州還有個(gè)民間傳說(shuō)。北方有個(gè)想出家的青年，十分留戀江南風(fēng)情，周游了江南一帶之后，決定留在揚州。于是，便在郊外的金竹寺剃度當了和尚。正月十八，這一天是落燈的日子。揚州有個(gè)風(fēng)俗，上燈元宵落燈面。和尚想，人們都用水下面，那用油來(lái)下面，味道怎么樣呢？操作中，和尚還在面條上抹了一層麻油。起鍋之后，這油“下”出來(lái)的面條真的非同一般，酥松無(wú)渣，香氣誘人。

       以后，人們前來(lái)進(jìn)香拜佛，寺內便用和尚拿手的麻油馓子招待施主，這一齋食也就從佛門(mén)流向了民間。

       京果粉是揚式糕點(diǎn)中的常見(jiàn)品種。阮元告老還鄉后，每年把揚州的蜂糖糕、大小八件茶食等作為貢品，進(jìn)貢到京城。這大小八件茶食均有京果(大京果)、銀果(小京果)，寓意發(fā)財吉祥。

       大麒麟閣生產(chǎn)的桂花京果粉制作精細，外加麻油，素有“不過(guò)街”之說(shuō)，即買(mǎi)了該店的京果粉，用紙包裝后，走出店門(mén)，油即透出紙外。揚州民間有一句俗語(yǔ)“外加麻油”就出自此處。