何處尋覓南非菜

     如果你短時(shí)間內沒(méi)有機會(huì )坐飛機前往南非饕餮，如果你的周?chē)鷽](méi)有來(lái)自南非的朋友能給你親自料理美食，如果你確實(shí)對南非的美食充滿(mǎn)孩子般的好奇心，我們的推薦你就得仔細閱讀了。

     在南非當地，美食其實(shí)被劃分為兩大流派，一種是非常豪放的土著(zhù)美食，來(lái)自當地如祖魯族、茨瓦納族的傳統食物，而另一種就是來(lái)自英國人等殖民遷徙時(shí)引入的味道，更多的偏向西方飲食。所以，在當地就餐既有正襟危坐、刀叉陣列的觥籌交錯，也有席地圍爐的上手豪食。

     在北京如果想吃到地道的南非菜，確實(shí)有些困難，它不像歐美、東南亞美食那樣主流，在任何城市都會(huì )出現；也不是購買(mǎi)食材隨意就能在家信手拈來(lái)的DIY菜肴。南非菜要想吃得地道，食材是最關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節，此外，各式香料調味也是關(guān)鍵，再就是烹飪手法，南非菜的烹飪手法以烤為主打，兼顧燴、炸等方式，同時(shí)因為南非歷史的緣故，更多英式、中東、東南亞的風(fēng)味也融入飲食之中，這就讓南非的美食更具多元性。

     搜遍京城，想吃地道南非菜有兩個(gè)地方，第一就是驅車(chē)前往朝陽(yáng)區來(lái)廣營(yíng)東路9號的長(cháng)島瀾橋別墅區會(huì )所，這里有南非大使館和南非旅游局首推的南非餐廳Pinotage，名字可是南非引以為傲的釀造葡萄酒的主要葡萄種，餐廳出品都是原裝味道，可以說(shuō)，隨時(shí)去都能吃到各種地道的南非媽媽菜。

香料腌漬 烹飪無(wú)國界

   “香料王國”一直是土耳其的美譽(yù)，伊斯坦布爾大巴扎里充滿(mǎn)傳奇顏色的各式香料讓人迷醉。但其實(shí)，南非香料的種類(lèi)也極其龐雜，早年間從中東、歐洲、東南亞等地帶回的各式香料自成一派，豐富了南非滋味。尤其是在美食烹飪之中，更是被大量應用。南非菜講究調汁，每種菜都具有獨特的醬汁進(jìn)行調味，而這就依靠了南非特有的香料。

      燒烤是香料大量應用的典型烹飪手法，烤制前，在分割好的肉塊里加入如黑豆蔻、丁香、茴香、南非辣椒等等調料進(jìn)行腌制，那些新鮮的牛肉、羊肉、鴕鳥(niǎo)肉等被香料浸泡一段時(shí)間后，肉質(zhì)變嫩，入味均勻，且具有獨特的香氣。尤其是在烤制的時(shí)候，不僅是肉質(zhì)本身的滋味四散，同時(shí)，香料也因為加熱而升華出來(lái)，香氣撲鼻，香料更好地溶入肉中。

      燉和燴也是常見(jiàn)的南非菜烹制手法，將食材切成塊，放在鍋中，經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間的燉煮，菜肉混合在一起，搭配玉米餅等主食，是最地道的家庭吃法?；蛟S是早期受到東南亞或中東人的影響，咖喱被大量引入菜品，更多應用于燉菜中。無(wú)論是略微辛辣的紅咖喱，還是口感厚實(shí)的黃咖喱，多是用拌和燴的手法加以烹飪，吸納了東南亞的美食精髓。

無(wú)肉不歡的南非燒烤季

     當地的美食大多因為地理環(huán)境的特殊性，更多地運用水果、堅果和野味以及三面臨海所帶來(lái)的種類(lèi)繁多的海鮮。來(lái)到南非當地，有兩種味道必須要吃，其一就是龍蝦餐，第二就是鴕鳥(niǎo)餐。個(gè)頭碩大的龍蝦肉質(zhì)厚實(shí)，打撈上來(lái)十分新鮮，但做法并不統一，更多是結合了西式的做法。

     最誘人的，當屬南非的肉食。肉是南非人餐桌的必需品，印象中南非食肉的粗獷風(fēng)情與中東的飲食內容近似。用香料腌漬肉類(lèi)，烤制出種類(lèi)豐富的烤肉，也成為南非菜的一個(gè)重要部分。而說(shuō)到肉的種類(lèi)，南非當地人多以雞肉為主，烤雞幾乎是家家必吃的一道主菜，任何時(shí)候都是餐桌上的主角。此外牛肉是第二選擇，豬肉的需求量因為宗教的緣故略小，這與中東的習慣很近似。此外，南非當地具有特殊的自然環(huán)境，也讓這里的野生動(dòng)物十分活躍，所以，當地的各種野味也是餐桌上不可或缺的，如鴕鳥(niǎo)肉、鹿肉等，制作手法也更為豐富。圍爐看球、無(wú)肉不歡的世界杯期間，南非的烤肉盛宴也是必不可少。