在牧業(yè)區(qū)，奶茶是牧民群眾日常生活中朝夕為伴的飲料，一年四季從不間斷。他們用銅鍋、銅壺熬煮茯茶，當茶葉在鍋中煮沸翻滾，茶水變成赤紅色時，用特制的漏勺掠去茶葉末，加入鹽和牛奶，再煮開后，奶茶即成。飲用奶茶可使人醒腦提神，消困解乏，生津止渴。在原寒冷干燥的環(huán)境下，更有滋潤咽喉，消食化膩的效力。吃完糌粑或手抓羊肉，再喝幾碗奶茶，一天之內(nèi)，很難有饑渴之感。因肉食而引起的維生索C缺乏之弊，也可靠奶茶來彌補。奶茶，從牧業(yè)區(qū)到半農(nóng)半牧區(qū)和農(nóng)業(yè)區(qū)，藏、蒙古、回、漢、土各族群眾廣泛飲用，而且從牧業(yè)區(qū)的大鍋奶茶演變成特別講究的“罐罐奶茶”。罐罐俗稱“沙罐”，用它熬出的奶茶美味可口。老年人還在奶茶中加荊芥以醒目除暈，加花椒、生姜以祛寒和溫，加杏仁以防咳嗽。奶茶在農(nóng)業(yè)區(qū)不僅是待客的上品，而且是探親訪友、慰問病人的禮品；逢年過節(jié)、迎新娶親，又是敬客的第一道飲料，稱作喜茶、年茶。